啥是米酵菌酸？它有多*？
米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素，食入该*素污染的食物可引起人或动物中*，重者可致死亡。米酵菌酸为什么那么厉害？因为目前医学上没有针对它的特效解*药，并且米酵菌酸耐热，℃下处理1h仍可保持*性，一般烹调方法不可能破坏其*性。
哪些食物容易产生米酵菌酸？
发酵的米面制品、变质淀粉类制品、水泡发的食物等食品是米酵菌酸产生的温床，比如我们经常食用的糯米面汤圆、吊浆粑、米浆粑粑、酸浆米线、小米或高粱米面制品、泡在水中的饵块、发酵米糕、甘蔗、泡发的马铃薯粉条、甘薯淀粉、木耳、银耳等食物发霉变质后非常容易产生米酵菌酸。
它引起的中*症状都有哪些？
食入感染椰*假单胞菌由其*素米酵菌酸食物引起的中*，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数为1～2天，最长为3天。潜伏期内的主要症状及体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损伤，中*者体温一般不升高，可怕的是米酵菌酸会攻击人体的主要脏器，如肝脏、心脏、大脑、肾脏等，病死率为40%～%。
怎样预防？
市监蜀黍告诉你
第一，制做食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉变，制作过程中做好消*和卫生防护，制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理，成品的贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。
第二，不食用变质的发酵的米面制品、黑木耳、银耳等非常容易产生米酵菌酸的食品。特别提醒的是：进入冬季云南农村有制作饵块、糍粑等米制品的习惯，每次制作饵块、糍粑的数量较大，然后泡在水里，慢慢食用，这样非常容易滋生米酵菌酸，引发食物中*。因此，建议大家入口食品要做到即做既食，即买即食，保证新鲜无污染。
第三，一旦中*要立即停止食用可疑食品，医院就诊，并如实告知医生所食用食品的品种和数量，凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少*素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。
很多人并没有意识到食物变质带来的危害，一味秉承节俭的习惯，面对稍微发酸或发霉的食物，抱有侥幸心理，认为“稍微有点酸没事的”“吃一次也没有关系”，一旦中*，后果不堪设想。食品安全无小事，必须从生活的点滴做起，掌握正确的贮藏和加工技术，维护自己的健康,关爱家人的健康，共同构筑和谐健康的环境。
来源：云南省市场监督管理局、央视新闻
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