天冷了路边又开始传来阵阵烤红薯、烤洋芋、烤饵块的香味但是市监蜀黍提醒大家天冷了别光顾着吃美食了还要严防米酵菌酸引起的食物中*切不可掉以轻心
啥是米酵菌酸？它有多*？
米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素，食入该*素污染的食物可引起人或动物中*，重者可致死亡。米酵菌酸为什么那么厉害？因为目前医学上没有针对它的特效解*药，并且米酵菌酸耐热，℃下处理1h仍可保持*性，一般烹调方法不可能破坏其*性。
哪些食物容易产生米酵菌酸？
发酵的米面制品、变质淀粉类制品、水泡发的食物等食品是米酵菌酸产生的温床，比如我们经常食用的糯米面汤圆、吊浆粑、米浆粑粑、酸浆米线、小米或高粱米面制品、泡在水中的饵块、发酵米糕、甘蔗、泡发的马铃薯粉条、甘薯淀粉、木耳、银耳等食物发霉变质后非常容易产生米酵菌酸。
它引起的中*症状都有哪些？
食入感染椰*假单胞菌由其*素米酵菌酸食物引起的中*，潜伏期一般为30分钟～12小时，少数为1～2天，最长为3天。潜伏期内的主要症状及体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损伤，中*者体温一般不升高，可怕的是米酵菌酸会攻击人体的主要脏器，如肝脏、心脏、大脑、肾脏等，病死率为40%～%。
怎样预防？
市监蜀黍告诉你
第一，制做食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉变，制作过程中做好消*和卫生防护，制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理，成品的贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。
第二，不食用变质的发酵的米面制品、黑木耳、银耳等非常容易产生米酵菌酸的食品。特别提醒的是：进入冬季云南农村有制作饵块、糍粑等米制品的习惯，每次制作饵块、糍粑的数量较大，然后泡在水里，慢慢食用，这样非常容易滋生米酵菌酸，引发食物中*。因此，建议大家入口食品要做到即做既食，即买即食，保证新鲜无污染。
第三，一旦中*要立即停止食用可疑食品，医院就诊，并如实告知医生所食用食品的品种和数量，凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少*素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。
很多人并没有意识到食物变质带来的危害，一味秉承节俭的习惯，面对稍微发酸或发霉的食物，抱有侥幸心理，认为“稍微有点酸没事的”“吃一次也没有关系”，一旦中*，后果不堪设想。食品安全无小事，必须从生活的点滴做起，掌握正确的贮藏和加工技术，维护自己的健康,关爱家人的健康，共同构筑和谐健康的环境。
来源：云南省市场监督管理局、央视新闻
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