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沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中*。据统计，在世界各国的细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
鸡蛋能传播沙门氏菌？事实上，鸡蛋携带沙门氏菌的案例并不少见，每年世界各地都有因吃了带菌鸡蛋而导致食物中*的案例发生。今年3月，澳洲食品卫生部门曾宣布，澳洲两大超市巨头Woolworths、Coles旗下在售的多个鸡蛋品牌可能感染沙门氏菌，数款鸡蛋产品被要求召回。沙门氏菌是引起人急性胃肠炎的主要病原菌，潜伏期一般为4～48小时，长者可达72小时。感染沙门氏菌后的主要症状为发热、腹痛、恶心、腹泻、呕吐、畏寒等，一般人3-7天可以自愈，但对于老人、婴幼儿和有免疫系统疾病的人，如果不及时治疗则可能病情加重，发生循环衰竭而死亡。沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃，只要在在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要的预防措施，市民朋友们购买鸡蛋应首选那些冷藏保存的，买回家的鸡蛋也应立即置于冷藏环境下（4℃），尽量选购巴氏杀菌蛋或蛋制品。如果发现鸡蛋壳有破裂，不确定在哪儿、怎么弄破的，应将鸡蛋丢弃，如果是在家中不慎弄破的，应尽快烹饪后食用。尽量少吃生鸡蛋或半熟蛋，尤其是儿童和老人，没有完全凝固的蛋如温泉蛋、溏心蛋，意味着烹饪时的温度达不到杀菌的要求，应以煮、煎、炒等方式，把蛋做到全熟再吃。煮蛋小妙招如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。另外，蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出的硫化物会与蛋*中的铁元素反应，形成使蛋*外层变黑绿色、不易被人体吸收的硫化铁和硫化亚铁，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种“黑蛋*”容易消化不良甚至诱发胃痛。因此，建议煮蛋时，凉水下锅，让鸡蛋和水一起加热升温，水沸后转小火继续煮6-10分钟即可。这样煮出的蛋，口感和营养都能较好地兼顾。相关阅读ReadMore《有奖问答
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作者：Hjy
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