人体的免疫系统只有处于“示警”状态对人体健康才最为有益，免疫系统只有被激活才能处于“示警”状态。
植物性乳酸菌代谢产物能够刺激免疫系统
那么应该如何刺激免疫系统，使之保持“示警”状态呢？近期，德国莱比锡大学研究人员克劳迪娅·施陶贝特等人发现，人类和类人猿细胞中存在的一种受体，可探测到发酵食物中常见细菌乳酸菌的代谢产物，与之结合后可发出信号“激活”免疫系统。
美国《科学公共图书馆·遗传学》杂志这一研究结果发表在美国《科学公共图书馆·遗传学》杂志上，为从分子层面理解发酵食物的益处提供了视角，同时将有助寻找治疗炎症疾病潜在的药物靶点。细胞受体是一种蛋白质，当匹配的分子与细胞结合时，它允许特定的信号进入细胞。大多数动物只有两种HCA受体，但人类和类人猿体内还存在第三种HCA受体。
研究人员发现，一种由植物性乳酸菌——副干酪乳杆菌产生的代谢产物D-苯基乳酸可以与第三种HCA受体结合，并向免疫细胞发出信号，触发免疫细胞活动。研究认为，第三种HCA受体最早出现在人类和类人猿共同祖先体内，这一进化特征改变了人类祖先的饮食习惯，使他们开始食用发酵食物，比如已开始腐烂的水果等。
吉林农业大学学报据文献考证，早在年国内研究人员刘戈在吉林农业大学学报发表论文《副干酪乳杆菌合成苯乳酸》。其论文指出，作为植物性乳酸菌的一种，副干酪乳杆菌可代谢合成D-苯基乳酸，并对其进行了详细研究。此外，国内研究人员王立梅、腾宇、陈文飞等发表的论文《pH值及底物对副干酪乳杆菌发酵产生苯乳酸的影响》也佐证了副干酪乳杆菌可代谢合成D-苯基乳酸的观点。
副干酪乳杆菌代谢物胞外多糖也可刺激免疫系统
除D-苯基乳酸外，研究也发现副干酪乳杆菌的另一个代谢产物——胞外多糖也可刺激免疫系统，其生理机制如下：胞外多糖能激活巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK）、抗原特异性细胞、T淋巴细胞以及促进各种细胞因子的表达，而这些细胞因子可以和其他免疫细胞通信，从而激发并增强机体的免疫功能。副干酪乳杆菌代谢的胞外多糖可刺激肿瘤坏死因子（TNF）、IL-6、IL-12和IFN-γ等细胞因子的释放，胞外多糖的高分子量部分（F1）能促进脾细胞增殖的效果。
此外，胞外多糖还具有预防肠道炎症和癌症、抗肿瘤活性、降血压、降血脂和抗氧化等作用。
副干酪乳杆菌代谢产物综上可知，副干酪乳杆菌激活免疫系统主要是靠其代谢产物D-苯基乳酸、胞外多糖，这属于人体非特异性免疫中的一种。副干酪乳杆菌作为与人类共生的一种乳酸菌，它的各种代谢产物对人体健康有巨大作用。副干酪乳杆菌的其代谢物，如细菌素、短链脂肪酸等对保护胃肠健康、促进新陈代谢等也具有极大作用。
现阶段副干酪乳杆菌的市场应用情况
虽然副干酪乳杆菌作为植物性乳酸菌其代谢产物能够激活免疫系统，也被国内外众多科学研究证明，但市场上专门的植物性乳酸菌应用产品较少，主要原因在于培养副干酪乳杆菌及其代谢物对微生物发酵技术，以及粮食作物的培养基和发酵环境要求较高。另外，副干酪乳杆菌代谢物的产生属于次级代谢，现有的微生物技术难以控制。据不完全统计，目前国内乃至全球仅有深圳市肽素生物技术有限公司以天然粮食作物为培养基，开展副干酪乳杆菌及其代谢物产品的研发和生产，并已成功申请发明专利。
随着副干酪乳杆菌被更多人认识和了解，基于副干酪乳杆菌的代谢产物对人体免疫系统和健康的巨大作用，其应用产品也将越来越受市场接受和欢迎。
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