春暖花开，万物生发
同时也是细菌滋生的活跃期
经过冬季储藏的蔬菜
易产生有*物质
稍不注意就会发生
细菌性中*或感染疾病
食物的腐败变质、*害污染等
易会引起食物中*
春季我们又该如何预防食物中*呢？
什么是食物中*？
摄入了含有生物性、化学性有*、有害物质的食品或者把有*有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
如何预防食物中*？
1把好食品来源关
到正规菜市场、超市购买食材，不买路边流动商贩的食材，凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要购买。
2
做好食品贮存
食物要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配必须分开，防止交叉污染。加工好的熟食应贮藏在60摄氏度以上或10摄氏度以下的条件下。
3
食品要彻底加热煮熟
熟食在食用前必须重新加热处理，加热温度至少要达到70摄氏度以上；隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用；在卤菜出锅后，必须尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。
4
不要食用有*有害食品
如*蘑菇、发芽马铃薯、鲜*花菜及来路不明的食品和调料；加工扁豆、四季豆、生豆浆时，一定要烧熟、煮透，防止中*。
5
讲究个人卫生及餐具卫生
一定要养成饭前、便后洗手的卫生习惯，使用餐具前要做好清洁工作，并且定期消*。不要用含铅、锌、铝等制品盛装、烹饪食物，以免导致人体慢性中*。
春季食物中*的“重灾区”
野菜
春暖花开，绿草茵茵，不少农贸市场摊位上的野菜成了市民竞相购买的“新宠”。新闻君提醒，购买野菜时要注意：
一、不要过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解*、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。
二、在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下。
三、不认识的野菜不要吃，防止食物中*。
四、过敏体质的人不宜食用野菜。
野生蘑菇
蘑菇的生长种类多达万种以上，部分有*的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别，也有可能存在有*蘑菇与无*蘑菇混杂生长的情况。
目前，对*蘑菇中*尚无特效疗法。食用野生蘑菇后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即采用简易的方法进行催吐处理，并尽快拨打送医院救治，同时保留野生菌样品供医务人员救治参考。
四季豆
四季豆又称豆角、梅豆、扁豆等。近年来，由于食用没有烧熟煮透的四季豆，而引发的食物中*事件经常发生。在此提醒消费者，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工时注意先去除含*素较多的两头、豆荚和老四季豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部四季豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，*素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味才是安全的。
马铃薯
马铃薯俗称土豆或洋山芋，人们常用的一种食物，由于保存不当，多在春季变绿、发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱(龙葵素)，人食入可引起中*。
怎样才能预防发芽马铃薯中*呢？
首先，要注意储存方法，马铃薯必须存放在低温、无直射阳光照射的地方，防止其发芽；其次，不要吃发芽过多或黑绿色皮的马铃薯；对于发芽较少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，而应该红烧、炖或者煮着吃；第三因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。
*花菜
*花菜又称金针菜，新鲜的*花菜因为含有*生物碱不适合直接食用，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。需进行处理再食用，首先去掉*素含量很高的花蕊，然后清洗干净并且用水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，才可安全食用。
来源丨青岛食品药品监管
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