茶是一种由茶树嫩叶制成的饮料，由于其有益健康和品质优良而广受欢迎。这些茶的特性是由于茶中代谢产物的产生，例如多酚，1-茶氨酸，咖啡因和香气化合物。因此，许多研究者将注意力集中在茶代谢产物与茶的质量和功能的关系上。
在这些代谢物中，多酚的含量相对较高，占茶（干重）的18％–36％，因此已对其进行了深入研究。许多研究调查了它们对茶树中茶质量和人体健康以及新陈代谢和生物学功能的贡献。在多酚中，儿茶素的研究主要集中在儿茶素的研究上，包括其在茶树中的生物合成及其对茶品质的贡献。但是，对另一重要的多酚成分-没食子酸（GA）的研究相对较少。茶中的GA含量（干重）高达1％，而GA则是茶味的重要来源。当前大多数研究集中在其在不同茶产品中的分布，例如绿茶和红茶。这些研究的目的是揭示GA对茶品质的贡献。然而，很少有人