作者：上海交通大学医医院营养科主任医师张美芳
一、酸性体质是万病之源说法从何而来？
这个说法，来源于20世纪60年代的一项经典慢性肾脏疾病的研究，发生肾功能不全时酸性物质排不出去，因而调动骨骼中的钙质，从而提出了骨质疏松的营养酸负荷假说，假说认为那些代谢后呈酸性的食物可对骨骼造成损害从而导致骨质疏松并增加骨折的风险。这一理论很快就被外推至健康个体中，认为如果长期食用富含动物蛋白质的食物会引起体质的酸化，甚至导致骨质疏松。这一理论影响着营养研究以及膳食推荐。就这样，一个存在争议的在肾病患者研究中得出的信息就被人为放大了，扩展到健康人群的营养学建议，最后又扩展为碱性食物碱性药物有助于防癌、抗感染、抗过敏、预防肥胖的说法。从而推导出人体的酸性化是万病之源的说法。实际上，这是不科学的。另外关于“酸性体质”是肿瘤的根源，也不甚科学，且有颠倒因果关联之嫌。
二、身体到底有没有酸碱性呢？
“酸性体质是万病之源”之说是不科学的，但人的身体到底有没有酸碱性呢？答案是：有，且人体不同部位有着不同的PH值。
那么所谓的“酸性体质”是通过哪项指标判断的呢？胃液？尿液？皮肤？这些都不对，正确答案是——血液！
健康人的血液通常呈现弱碱性，pH值维持在7.35—7.45之间。这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，保证人的精力充沛。但是在疾病的情况下，血液的酸碱性是可能会变化的，医学上称为“酸中*”和“碱中*”，比如：女性在怀孕时如果因为妊娠反应频繁呕吐，丢失大量胃酸，就会造成代谢性碱中*；人若不吃主食或糖尿病人无法充分利用碳水化合物，可导致酮症酸中*；呼吸道阻塞及肺部疾病等可造成呼吸中枢受抑制，肺二氧化碳不能正常排出，会造成呼吸性酸中*；因各种原因引起的过度通气，导致CO2（二氧化碳）排出过多，可引起呼吸性碱中*；运动员激烈运动后骨骼肌可产生大量乳酸进入血液，此时立刻抽血测运动员血液PH值，由于乳酸的产生速度大于清除速度，可能此时的PH值略有降低，但休息片刻后血液PH值就会恢复正常。
三、食物有酸碱之分吗？
营养学中决定食物酸碱性的不是食物的口味，也不是食物的PH，而是食物的灰分，也就是说一个食物是酸性还是碱性，我们得看它烧成灰后留下的物质。通常酸性食物，是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，这些元素溶于水后生成酸性溶液，这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。碱性食物，是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含钾、钠、钙、镁等元素，这些元素溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。而中性食物，则包括烹调油、*油、淀粉及食糖等。
四、食物的酸碱性会影响身体的酸碱性吗？
其实，我们的身体有着精巧复杂的设计，从消化系统到排泄系统，再到呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡。我们的肺脏通过二氧化碳的排出，可减少体内挥发性酸的产生；肾脏对酸碱平衡的调节则是一个排酸保碱的过程；我们的血液中则存在着缓冲对。它们在维持体内酸碱平衡中都起到十分重要的作用。
五、平衡饮食最重要
我们不应太在意吃进去的是酸性还是碱性食物，应该更注意食物本身所包含的营养素。营养师建议大家平时多吃新鲜的蔬菜水果，这并非因为它们是所谓的“碱性食物”，而是因为它们富含各种对维护人体健康不可或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。实际上，讲究食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，发挥不同的健康作用，扮演不同的重要角色，相互之间不可替代。
一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡。我们须谨记没有不好的食物，只有不好的膳食，多样化的膳食搭配才是通往健康的关键。