医院消化内科医生，医学博士
对消化内科的常见疾病和急症有丰富的临床诊疗经验
吃烧烤的危害有哪些？网络上的信息已足够丰富：消化道损伤、寄生虫滋生、心肾负担、营养流失、致癌等等。你不是没看见，只是视而不见——你觉得这些说法夸大其词了，或者：反正非吃不可，还是不要知道太多的好。但事实是：这些后果绝非危言耸听，甚至有过之无不及。不过仲夏夜好友约饭，免不了一顿串啤，倒是有些法子可以帮助降低烧烤对身体的危害。看完本文你就知道了。
伴随烤肉的滋滋声，流失的是我们的青春让我们来看看消化内科里因为夏季饮食不当而骤增的病人都是些什么症状与病因？
1、细菌感染
最常见的后果是胃肠炎，症状是腹泻或呕吐，虽然是较轻的反应，但严重的话也有致命危险。
爱吃烧烤的人，又最喜在夏天吃。而夏季天热，肉类最易腐败。健康人有免疫力，偶尔吃了不干净、带细菌的食物，发生消化不良性腹泻，可能拉一两回肚子自己就扛过来了。但炭火烤的肉串，外焦里生，一旦引发胃肠炎，常常是下泻加上吐，持续数天不止，极易导致脱水，严重的话，可能会发生“代谢性酸中*”。医院进行治疗。
中国人有超过一半的人都感染有幽门螺旋杆菌，这与我们常在街边吃不卫生的、不熟的食物有很大关系。而幽门螺旋杆菌，是胃炎、胃溃疡等胃病高发的主要原因。
2、寄生虫感染
比如阿米巴寄生虫感染、贾第鞭毛虫感染等，也往往是因为食用了不干净、未煮熟的肉类或蔬菜等诱发。轻则腹泻，重则便血，在门诊也较常见。
如果食用了带有寄生虫包囊的米猪肉，就有会可能感染肠道的绦虫病甚至是脑囊虫病，治疗起来较为麻烦。
3、致癌
听起来有些危言耸听，但并非言过其实。食物经过烤制、煎炸这类高温烹饪方式，会产生致癌物质，尤其是焦糊的部分。而且为了入味好吃，烤串往往又要经过长时间的腌制，该过程容易产生亚硝酸盐，从而导致食管癌、胃癌、结肠癌等消化道癌症。
生活中如果食用太多猪、牛、羊等红肉，也都会增加结肠癌及结肠息肉的风险。
以前有个病人，在北京打工的20岁女孩，每天下了晚班，都要在家门口的烤串摊和麻辣烫吃饭，持续了一年多以后，做胃镜发现患上胃癌。我想，这与她之前的饮食习惯是有一定关系的。
为了使味道更为可口，同时也为了节约成本，目前许多的烤串和麻辣烫里都会添加大量化学调味物质，也正是这些化学物质在餐饮业的普遍应用，导致消化科的怪病越来越多，也越来越年轻化。
4、肥胖
常吃烧烤，很容易引起肥胖。因为烧烤类食材本身脂肪含量就高，又使用大量油来烤制。门诊接触的病人里，很多二十多岁的年轻人，身体里的脏器年龄却差不多相当于四十多岁的人的水平。归根结底就是因为肥胖，医学上叫做“代谢综合征”。
举个例子吧，我有一个在日资企业上班的年轻病人，每天加班到夜里一两点，早上七点半起床，由于工作节奏太快时间不规律，经常是白天凑活吃，晚上则大吃一顿。饮食结构颠倒，又缺乏运动，于是就陷入了“越忙越胖”的怪圈。体检中发现患上了高血压、高血脂、高尿酸及脂肪肝等一些过去中老年人才易患的慢性疾病。
这个病人的状况，其实是当下相当一部分年轻人的生活方式和饮食习惯的缩影。伴随着烤肉的滋滋声，流失的却是我们的青春年华和健康与活力。
掌握9个原则，烧烤也可以吃得相对健康1、一个月吃一两回即止，千万不要将吃烧烤进行成习惯！
2、减少烧烤中的调味料添加，如盐、孜然、辣椒、酱等。
3、将搭配的饮料由冰啤酒改为果汁等富含维生素C的东西，可中和肉中的有害物质以降低危害。
4、绝对不要吃烧焦烤糊的部分，致癌的主要元凶。
5、尽量不要吃肉串中夹着的肥油，这类脂肪对身体没有任何益处。
6、即便是在晚上吃完，也要尽量运动一下，出门走一走，消耗掉多余热量的同时，减少胃肠道的负担。
7、木炭烧烤是最不好的，受热不均，肉类夹生。建议想吃时可以在家中用无烟的电烤箱少量烤制解馋。
8、尽量不要吃海鲜类烧烤，尤其是生活在非海滨城市的人。死海鲜容易被弧菌污染，最易导致腹泻。
9、若胃肠道能耐受的话，烧烤时搭配吃点生蒜。生蒜中的大蒜素有杀菌的作用。
吃烧烤后身体不舒服，医院还是该吃药？胃不适的话，可以吃达喜（碳酸镁铝片）类的制酸药，保护胃粘膜。
腹泻，比较安全的药有思密达（蒙脱石散），对轻到中度的消化不良性腹泻效果较好。
也可配合吃点益生菌类如整肠生及培菲康，帮助调节肠内菌群。较轻的腹泻一般服药后一两天即可好转；若病情一直未见好转且有加重的趋势，或是腹泻同时伴随呕吐，甚至有脱水迹象，医院，请医生帮助诊断治疗。
哪些人群不宜吃烧烤？1、本身就胃肠道敏感，如患有慢性胃肠道疾病的人，尤其是胃炎、胃溃疡、肠易激综合征患者等。这类人，在饮食上需特别注意，最好是参照消化科医生给予的饮食建议或食谱等。
2、痛风（高尿酸血症）病人不宜吃烤串配啤酒。肉类及啤酒都是高嘌呤食物，易引起痛风发作或加重病情。
最后，请记住一个道理：健康的东西可能不那么美味，但特别美味的东西往往不那么健康。
俗话说，“病从口入”，我们若想保持年轻、健康的身体，就要学会平衡膳食，建立良好的饮食习惯和生活方式。
本文转载自“妙手”
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