春暖花开，正是吃香椿的时候，被称作“树上蔬菜”的香椿头是咱们杭州人最最爱吃的美食之一。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋……味道确实相当鲜。不过香椿头处理不好的话会有中*的危险。
记者来到菜场，摊贩表示，当记者去的时候都已经卖完了，香椿最近非常紧俏，每天都要卖个十箱八箱的。一大早，记者来到一家大型农贸批发市场，不少蔬菜摊贩直接表示，香椿头供不应求，吃的人多，不少家已经买断了货。虽然香椿头是美味，但商贩们售卖香椿的时候也都提醒，一定要认真清理之后才能放心食用。
摊贩告诉记者，香椿在食用的时候，基本要用开水烫一下，不烫根本不能吃，而且根也不能吃，都是吃香椿头的。吃起来好吃，做法必须讲究，业内人士提醒，香椿头营养丰富，但处理不当可能吃了对人体有害。
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此前，山东一位市民吃了一顿香椿头之后，全身乏力、恶心呕吐，治疗了好几天才得以缓解。另一位市民也仅仅是因为吃了几口香椿头，就浑身发麻，好不容易才抢救过来。
食品检测工程师倪天瑞告诉我们，香椿是我们中国特有的一种食物，香椿里面含有大量的亚硝酸盐。因为亚硝酸盐在我们人体代谢的过程中会生成一种叫亚硝胺的物质，亚硝铵是一种强致癌物质。
每克香椿头在生长过程中，会产生50毫克到毫克不等的亚硝酸盐，吃下克香椿头就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。一次性*素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
我们看到，用开水处理后，颜色是最深的是亚硝酸盐含量最高的，另外两个组亚硝酸盐的含量就比较底，说明经过开水浸泡之后，也就是说开水的处理效果是最干净的。
专家提醒，要做到安全食用，首先要用开水焯烫一遍，即可去除大部分的亚硝酸盐。在食用香椿时，可以和富含维生素C的食物一起吃，能够有效降低有*物质的形成。如果香椿出现了腐烂变质的情况，坚决不要再吃，最好是马上丢掉。因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这样吃下去同样可能会引起中*。
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