吃了香椿炒蛋怎么会引起中*？
春发季节，香椿成为最近菜市场的抢手菜。但香椿虽然味道鲜美，如果食用不当也是容易导致食物中*。
近日，光明网报道：
重庆75岁的余老先生因食用一盘香椿炒蛋突然当日出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。
原来近日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
为何会“祸”起香椿？
这还是要从香椿中含有的亚硝酸盐说起。亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等中*症状；
况且，儿童的耐受性要远低于成人，如果摄入过量亚硝酸盐后果将更加严重。
香椿还能吃吗？
尽管上面讲到香椿的亚硝酸盐问题，但香椿的营养价值还是不容小觑。如果食用得当完全不影响它的营养与美味。
g香椿（可食用部分）营养对比
妙招——香椿到底该如何安全食用？
1.只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
另外，一旦发现香椿出现腐烂变质的情况，就要果断丢弃不能食用。
2.吃前先焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
但同时经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
吃得安全，这些菜吃之前也最好先焯水
1.木耳：焯水能去*
我们平时买到的木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
由于鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
因此，吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，即可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，清洗时容易残留。经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。
4.四季豆：焯水防中*
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*，食用这类食物前，最好用沸水焯透，再炒至变色后进行食用。
图片素材：千库网
部分内容：光明网
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