代谢性酸中毒

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TUhjnbcbe - 2022/5/30 16:12:00
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无论是外出就餐,还是在家做饭,

我们经常不可避免地会剩饭剩菜。

扔了觉得可惜,留着下顿吃,又担心不健康……

天这么热,保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。

怎样保存和加热,才不会有危害呢?

为了全家的健康,今天就来学两招,

剩饭剩菜也能变健康美食哦!

除了含有亚硝酸盐,为了食品的安全与营养,按照《中国居民膳食指南》()的建议,我们应该尽量食用新鲜卫生的食物,而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。剩荤不剩素,凉菜都别留1蔬菜最不应该保存

这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。特别提醒一句,凉菜在制作过程中未经加热,很容易感染细菌,保存不当容易造成食物中*。

2海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

3豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。

4纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。

5主食保存时区别对待

淀粉类食品最好一次吃掉。馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。

米饭和粥类由于水分较大,最好密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

剩菜放冰箱,注意这些条件1、热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

2、不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。

但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及*曲霉素等,加热就起不到作用了。

剩菜翻新的三大技巧

来源:中国食品安全报、生命时报、人民日报、健康白皮书

编辑/制作:医馆君

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