无论是外出就餐，还是在家做饭，
我们经常不可避免地会剩饭剩菜。
扔了觉得可惜，留着下顿吃，又担心不健康……
天这么热，保存剩菜剩饭更加需要特别谨慎。
怎样保存和加热，才不会有危害呢？
为了全家的健康，今天就来学两招，
剩饭剩菜也能变健康美食哦！
除了含有亚硝酸盐，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物，而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。剩荤不剩素，凉菜都别留1蔬菜最不应该保存这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。特别提醒一句，凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中*。
2海鲜不值得留吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
3豆制品也很难保鲜夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
4纯肉制品或炖肉先冷冻保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。
5主食保存时区别对待淀粉类食品最好一次吃掉。馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。
米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
剩菜放冰箱，注意这些条件1、热食物晾凉再放热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2、不同剩菜分开储存可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、存放时间不宜过长最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。
但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及*曲霉素等，加热就起不到作用了。
剩菜翻新的三大技巧来源：中国食品安全报、生命时报、人民日报、健康白皮书
编辑/制作：医馆君
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