当“国民网红”李子柒风靡各大媒体，在如诗如画如仙境一般的自家小院做酱油时，你心中有否一丝丝羡慕？尤其在这个食品安全问题频发的年代，你是否也想尝试自制食品，会觉得更加安心健康？总觉得在家里自选食材，自制美食，会营养更丰富，还会有收获的喜悦和满足感。
但是
手工制作的泡菜、腐乳、葡萄酒、酸奶
真的会比工业化批量生产的食品
要来得更安全，更健康吗？
其实这还真的不一定
案例1
李爷爷迷信偏方，在家里自制养生酒。结果饮用后出现头晕目弦，小便失禁等情况，医院后才发现是因为甲醇超标，引起中*，继而引发神经系统损伤、眼部损伤和代谢性酸中*。
案例2
80岁的张奶奶在家自制豆腐乳，一次*倒家里10口人，相继出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至多脏器衰竭。送院后10人被确诊为急性肉**素中*，住进重症监护室，前后治疗周期两个多月，花费至少八十万元余，最后还有3人已不幸死亡。
所以自制食品还是有一定的风险的
不要盲目投入要注意方法！
小心小心再小心！
自制食品正确的打开方式
自制腌菜
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧*物质，还可能致癌。
注
意
事
项
1、选择瓦罐来进行腌菜，因为瓦罐会更有助于空气中的乳酸菌进入，有利于发酵。而且密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3、腌制一个月之后再吃：从第三天开始，腌菜坛子里面的氧气就会因为微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量也因逐渐被氧化而减少，并且趋于稳定。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
4、食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
自制酱料
风险：*曲霉素
许多人非常爱吃酱。用来配菜配饭都方便又好味道。但如果自己制酱，操作起来就没那么简单了，非常容易发生情况。不仅在在原料的选取与处理上，还有酱料容器的杀菌清洗和密封性的问题。
注
意
事
项
1、保证原料质量。首先做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作，防止一些有害微生物、寄生虫卵的残留。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对*曲霉素的预防。
2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1-2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购。
3、做好酱料容器的杀菌清洗工作，如放在锅里煮或者蒸汽蒸。还要保证好容器的密封性，密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
自制药酒
风险：寄生虫、有*矿物质、致病菌
药酒，看似是治病养生之物。但如果药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫等就得不偿失了。如果药酒中含有有*矿物质，可能会使人中*，严重时甚至会危及生命。
假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果浸泡的容器，选择不恰当的话，也可能会使有*有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康会造成很大的影响。
注
意
事
项
1、合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
2、一般选用五十度以上的饮用酒进行泡制；五十度以上的酒在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
3、容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：
塑料瓶可能会析出塑化剂危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易溢出有*物质或发生化学反应。
4、储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
5、开封后尽快使用完。
自制酸奶
风险：杂菌
酸奶制作基本原理是牛奶中加入乳酸菌，在适合的温度下发酵，进而把牛奶中发热乳糖成分分解成为乳酸。家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中*。
注
意
事
项
1、优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3、过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃-45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶使用时尽量一次性喝完。
食品添加剂大揭秘！
很多人迷恋自制，很大一方面就是内心非常抵触食品添加剂。因为食品添加剂给人的刻板印象就是人工合成的化学物质，肾脏无法代谢，容易致癌等各种可怕的遐想。
食品添加剂有*吗？
针对食品添加剂而言，任何抛开剂量谈*性的说法都是不科学的。其实，食品添加剂在运用时，只要控制在合理范围内，对人体就不会造成危害。
在中国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。（食品营养强化剂“指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。）
所以，任何事物都掌握一个度的把控即可。但最重要的是我们在家自制食物时，难以实现对这个度的把握，没有专业的仪器，我们肉眼无法判断食品究竟是否安全。有医学院食品专业的学生做过一个小实验，将寝室自制的酸奶带到实验室测量，结果致病菌都严重超标。
工业食品的安全性
正规的工厂里杀菌是非常严苛且专业的，通过超高温、超高压或者巴氏消*等方式进行灭菌，可真正兼顾美味与安全。
比如说发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的，而工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，之后还有质检部门再对食品进行相关的检测等等。而只有经过层层杀菌、检验的食品，才可以在市面上进行流通。
千万拒绝“三无产品”
最后提醒大家，一定要通过正规途径购买的正规的工业食品，注意查看食品标签，这样才能尽可能保证食品的安全。而三无产品，通常没有批准文号，没有通过国家相关质检部门的质量检查，继而食品安全自然也得不到保障，可能大肠杆菌、致病菌、食物添加剂等都会严重超标，很可能引起食物中*等问题，一定要引起重视！
资料来源：实用小百科
编辑：常津铭
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