开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法。
祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
阴虚、燥热的患者
中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
患有慢性病的人
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。有“宿疾”（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
香椿+菜花
因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+*瓜*瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和*瓜也不宜同食。
香椿+牛奶
会腹胀。
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