沙门氏菌
近期我市周边发生多起疑似沙门氏菌食物中*事件，中*主要表现为发热、呕吐、腹痛、急性腹泻、头痛、头晕。为有效预防沙门氏菌引起的食物中*事故，香洲区市场监管局提醒广大市民，家庭谨慎制作凉菜，餐饮单位制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器、刀具、砧板要定期消*并分类使用,以防交叉污染。一、中*的原因
沙门氏菌是肠杆菌科细菌，革兰氏阴性杆菌，常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物制作过程中交叉污染感染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能会发生沙门氏菌引起的感染型食物中*。二、中*的症状
一般可分为5种类型：胃肠类型、类伤寒型、霍乱型、感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为多见。中*的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4至48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹痛、发热，一般发热的温度在38-40℃，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为3-7天，沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。三、沙门氏菌特点
沙门氏菌在外界环境中能生存较久，如在水中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，含有10％-15％食盐的腌肉中可生存2-3个月，冰雪中可存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存活几个月，最适生长温度为35-37℃。然而沙门氏菌不耐高温，℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消*或煮沸后会迅速死亡。
四、预防控制措施
1.加强食品加工制作的过程控制，尤其是即食食品。餐饮行业尤其是集体食堂的食品从业人员，应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器、刀具不得混用，应定期消*，防止交叉污染，制作凉菜必须在符合规定的专间内进行。2．消费者应注意以下预防措施：
1养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不吃生鸡蛋，不喝生奶。剩菜剩饭进食前要彻底加热。
3厨房的砧板要生熟分开。每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。
4生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，条件允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染其他食物。
5对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。
五、食物中*后应急处置
一旦发生食物中*，要立即到附近正规医疗机构进行就诊,如在餐饮单位消费发生食物中*，可拨打市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。编辑：食安香洲团队
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