泡菜、臭豆腐、辣椒酱……各种自制小食品美味诱人，但你知道吗？“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，如果操作不当、盲目自制，也会引“*”上身，甚至威胁生命健康。
自制食品，暗藏隐患湖北一对翁婿就差点因为自制药酒丧命。90岁的李爷爷听闻偏方，将曼陀罗种子和其他植物种子一起泡酒治风湿。他和女婿陈先生才刚喝了一二两，就倒地昏迷不醒，紧急送医后被诊断为药酒中*，李爷爷更是在神经内科抢救了整整一星期才苏醒。
年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐，一次，自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉**素中*，住进重症监护室，前后治疗周期两个多月，需花费至少四十万元。
怎样才能既享受美味又吃得健康？青报君给您来支招~
7类自制食品的正确DIY打开方式1自制腌菜
★风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧*物质，还可能致癌。
正确打开方式1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3）腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
2自制豆制品
★风险：肉*杆菌、*曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却是培养细菌的良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉*杆菌，就可能引起肉*杆菌中*。
豆类食物如果发霉，还会导致*曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
正确打开方式1）原料要新鲜。
2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消*。
3）保存原料的场所一定要尽量干燥。
4）食用之前经过充分加热。
5）不要食用隔夜的豆制品。
3自制腌肉
风险：肉*杆菌
腌肉制品很容易被肉*杆菌污染，肉*杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生*素。
正确打开方式1）适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐作用，但食用前一定要记得用水浸泡洗净，以降低盐分。
2）腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
3）减少水分，加入发酵剂，抑制肉*杆菌生长。
4）保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。
4自制酱
★风险：*曲霉素
做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对*曲霉素的防护。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
正确打开方式1）保证原料质量。
2）一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无*曲霉素污染。
3）做好酱料容器的密封。
5自制葡萄酒
★风险：甲醇、杂醇油
在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消*条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有*有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。
饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中*，特别是异戊醇含量过高时。
正确打开方式1）一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。
2）准备一个干净无水的坛子。
3）存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。
6自制药酒
★风险：寄生虫、有*矿物质、致病菌
一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有*矿物质，可能会使人中*，严重时甚至会危及生命。
假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当的话，也可能会使有*有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对人体健康造成很大的影响。
正确打开方式1）合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
2）一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
3）容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有*物质或发生化学反应。
4）储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
5）开封后尽快饮用完。
7自制酸奶
★风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中*。
正确打开方式1）优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
2）酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
3）过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
4）保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
为了一家人的健康，
赶紧扩散~
审读：吴梦婕
来源：健康有约（ID：gzrbjkgj）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇