一、造成食物中*的危害因素
食品本身有害有*：如*草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、*蚌等。
食品被有害有*物污染，如化学*物、有害生物污染。
不卫生的设备，容器或用具。
生熟食品交叉污染。
使用了腐败变质的原料。
剩余食物未重新加热。
误用有*有害物。
不适当的贮存。
食品加工烹调不当。
个人卫生素质差。
二、食物中*分类
1.微生物性食物中*
（1）细菌性食物中*，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌*素与真菌食品中*，特点：中*发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌*素；没有传染性和免疫性，真菌*素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生*素需要一定的温度和湿度，因此中*往往有较明确的季节性和地区性。
2.化学性食物中*特点：
发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中*程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中*食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学*物；误食混有强*的化学物质或食入被有*化学物污染的食物；临床表现因*性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
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