菜豆是人们普遍爱吃的蔬菜，然而不正确的烹调方法有可能引起食物中*。秋冬季正是菜豆上市季节，也是菜豆中*的高发季节，市食品药品监督管理局近日发出食品安全预警，提醒消费者和各食品经营者注意防范菜豆中*。
记者采访时发现，市场上新鲜蔬菜琳琅满目，其中各种菜豆，普遍受到市民欢迎。菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，含有蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。但是错误的烹饪方法会导致食物中*。
据了解，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物*素分别具有红细胞凝集和溶血作用，进入人体后发挥生物作用而致病。菜豆中*的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
预防菜豆中*最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。尤其是学校、托幼机构、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。市食药监局提醒广大消费者在外就餐食用菜豆后出现中*症状，应尽快就医。
记者：樊昊
编辑：芳萍
制作：胶州广电
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