黑木耳是家家户户再常见不过的餐桌食材，特别是炎炎夏日，凉拌黑木耳更是成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了。但雯雯（化名）一家怎么也想不到，就是这盘再普通不过的家常菜，却让他们一家人身陷险境...…
新闻摘要
据杭州《都市快报》10日报道，因为吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中*，7岁小女孩雯雯（化名）全身多脏器功能衰竭，在浙江大医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来，目前生命垂危。而事件的起因，竟是一碗泡发了2天的家常菜——凉拌黑木耳。
黑木耳怎么就成了“*药”呢？
黑木耳是家里最常见的一种食材，可以炒菜、炖肉，也可以作为包子或饺子的馅料。尤其到了夏天，凉拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品。为什么黑木耳会变成“*药”？
经过对中*患者的血液检测，发现罪魁祸首是致命*素米酵菌酸（变质黑木耳中有椰*假单胞菌，从而产生米酵菌酸，引起食物中*）。令人揪心的是，这种*素没有特效药，食物中*死亡率高达到50%以上，是排在细菌性食物中*、死亡率最高的一种*素之一。接诊医生仔细询问，才发现她们吃的黑木耳竟然足足泡发了两天两夜。
其实黑木耳本身无*。经过浙江省疾控中心、金华市疾控中心实验发现，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生*素米酵菌酸。大家还是可以放心吃的。
患者食用的导致中*的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。
如何安全泡发干木耳？
干木耳最好现吃现泡。其实干木耳泡发所需时间很短，一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用，完全没有必要一泡就是一天。如果当餐食用，也可以用温水进行泡发，这样会更快。
大家平日里泡发木耳时，应当勤换水，尤其在夏季要避免出现浑浊、发粘和异味。如果泡发时间较长，忘了换水，一定要果断扔掉！一旦木耳出现异味、糟烂等疑似变质情况，请勿食用。另外，要保持良好的厨房卫生环境，及时洗净餐具。
如果不幸中*会有什么症状?
“米酵菌酸”*素的中*潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现*疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
因此，平日里如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
提
醒
莲都食安办提醒广大群众：在炎热的夏季，高温天气会使菌类繁殖的速度加快，一旦产生有*物质，其繁殖速度也会更快。所以建议大家每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳，以防中*。
│素材来源：浙江省疾控中心、金华市场监管、浙青网│
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