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自酿葡萄酒自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯。但是！家庭酿制如果没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消*条件，就会存在微生物超标的情况，甚至可能会隐藏着甲醇、杂醇油等有*有害物质，可能会引起腹泻、呕吐、昏迷甚至中*等症状。而且自酿的葡萄酒口感不稳定，度数偏高，过量饮用容易出现口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这是自酿葡萄酒中的高级醇在发挥作用。长期饮用高级醇较多的葡萄酒还可能会导致慢性中*，特别是异戊醇含量过高时。小建议建议大家还是到正规的商店购买葡萄酒。正规酒厂酿制的葡萄酒，可以通过某些工艺和技术把一些危害因素降到安全范围。
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自制酸奶酸奶制作的基本原理是牛奶中加入乳酸菌，在适合的温度下发酵，进而把牛奶中发热乳糖成分分解成为乳酸。家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，制作过程中稍不注意，也有可能造成大肠杆菌、沙门菌等多种杂菌的污染，埋下健康隐患。小建议酸奶这种对菌种、无菌环境、温度等要求比较严格的食物，不建议自制，还是在正规商超购买比较好。
正规企业生产酸奶会先将牛奶进行灭菌处理，然后在接近无菌的环境中投入发酵用的乳酸菌，进行发酵。
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自制腌菜腌菜下饭爽口开胃，几乎每个家庭的冰箱里都会有腌菜。但腌菜带来的问题也不容忽视。腌菜制作不当，会藏着大量的亚硝酸盐，人体累积到一定量会转化成亚硝胺，它是强致癌物质，容易诱发食道癌、肝癌、胃癌等多种癌症。既然自制腌菜有危害，那以后就不能吃了吗？其实不然，注意制作和食用方法，也是可以安全食用。一般腌菜中亚硝酸盐在7-14天含量最高，之后就会逐渐下降，所以短期腌制蔬菜往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用，一般在20天之后适量食用，可以极大地减少亚硝酸盐的摄入，是比较安全的。注意事项1、选择瓦罐来进行腌菜，因为瓦罐会更有助于空气中的乳酸菌进入，有利于发酵。而且密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2、清洗腌菜罐子后，要擦干水分，不要沾到油。
3、腌菜腌制时间尽量要长，一般情况下20天后拿出来吃。
4、开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。
5、食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
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关于食品添加的问题很多人迷恋自制，很大一方面就是内心非常抵触食品添加剂。因为食品添加剂给人的刻板印象就是人工合成的化学物质，肾脏无法代谢，容易致癌等各种可怕的遐想。食品添加剂的危害真有这么大吗？国家食品安全标准中有明确的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。因此，食品添加剂≠有害物质！比如：大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂和防腐剂；食用油要用到脱色剂和抗氧化剂……常见的食品添加剂如：当然了，国家法规对允许添加的成分有非常明确的规定，包括规定的种类以及在不同食品类别中允许添加的合适剂量。之所以大家会谈“添加剂”而色变，主要是一些无良商家在食品中，使用了非法添加物，比如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等等，这些根本不在国家食品添加剂许可名单中！最后提醒大家，一定要通过正规途径购买正规的食品，注意查看食品标签，这样才能尽可能保证食品的安全。
而三无产品，通常没有批准文号，没有通过国家相关质检部门的质量检查，继而食品安全自然也得不到保障，可能大肠杆菌、致病菌、食物添加剂等都会严重超标，很可能引起食物中*等问题，一定要引起重视！
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