浙江金华一小伙上周末夜里，突然觉得头痛难忍、呼吸费力，还吐了一地，身上皮肤发紫。去医院检查后竟是亚硝酸盐中*。中*原因竟然是因为自己在家附近的一家小面馆连吃了一个星期的雪菜面。其实面本身没有什么原因，主要是在于他吃的腌制雪菜没有腌透，店老板为了供应顾客需求，雪菜腌制不足半月便开始售卖。
这种腌菜在承德很普遍，小编特意整理了腌制菜的一些知识，希望能帮到你哦！
新鲜蔬菜都含有少量的硝酸盐，对人体并无大碍。但在使用较多盐分腌制的过程中，它会还原形成大量对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体后，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重者还能使人因缺氧而死亡。亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食道癌、肝癌、胃癌等。
如果在腌制过程中盐量低于l5％，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，就可能引起中*的发生。对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，人吃了这样的腌制咸菜，可引起机体出现一系列的病理临床症状。因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(一般半个月以后再食用)，这样，才能避免亚硝酸盐引起的中*。腌菜、腊味等在腌制后的2-10天内，亚硝酸盐含量很高，可千万别吃。而腌制20天之后，亚硝酸盐含量就会相对比较低，可以放心食用。
说到这里，可能有些人会想，既然自家腌制的食品会出现这么多的问题，那么在市场中买到的腌菜是否就完全安全呢?通过质检部门对市场的调查证明，市场中对外销售的腌菜也会或多或少地存在一些质量问题。(1)过量添加防腐剂这主要是由于部分生产企业为延长产品保存时间，防止产品变质，在酱腌菜中过量添加防腐剂造成的。在酱腌菜中添加防腐剂主要起抑制细菌生长和繁殖作用，过多食用防腐剂超标的食品，将危害消费者的身体健康。(2)个别产品过量添加甜味剂这主要是由于部分生产企业为降低成本，过量使用甜蜜素以代替白糖生产酱腌菜造成的。因此，从预防癌症、维护健康的角度看，减少腌制食物的摄人是极为重要的。忠告一：减少腌制食物的摄入量忠告二：在腌制食物的过程中要保证盐量的充分忠告三：腌制的时问一定要充分，切忌未等腌制成功就提前食用
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