代谢性酸中毒

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TUhjnbcbe - 2021/2/7 21:39:00

朋友圈频频有“吃木耳会中*”“银耳久置会致癌”的传闻,真是吓坏小编了!咱东北人常吃木耳、银耳,高汤里也会加入黑木耳作为配料,如此常见的食材,为什么会出现中*、致癌的情况呢?

木耳本身有*吗?搜索

食用菌专家周昌艳告诉我们,现在市场上购买到的黑木耳以及银耳都是人工培育的,而人工培育的木耳大多用椴木木材截成菌棒作为原始的生产材料。

这些菌棒都经过高温杀*后再进行接种木耳,使木耳都是在无菌状态下、适宜的温度下生长,在有杂菌的环境下无法生长,因此本身不可能像某些*蘑菇那样具有天然生物*性。

其实网络上盛传的吃木耳中*的传闻,完全是黑木耳背了黑锅。

特别是在夏天,30度左右的温度是细菌最为活跃的条件,如果烹饪后的木耳没有及时吃完,或者泡发、保存方式不当,三、四天的时间长度会导致细菌爆发性增长,而其中不免出现致病菌,这些致病菌通过食用黑木耳导致人体中*。

换言之,任何食物都存在这样的安全风险,而不仅仅是木耳哦。

木耳应该怎么泡?搜索

木耳的泡发水温及时长非常讲究,要根据不同的季节,采用不同的泡发方式,在泡发木耳前,要先用流水清洗表面,泡发过程中,每隔半小时换水一次,帮助去除表面多余的杂质。

1水温

泡发黑木耳和白木耳的水温基本相同,在春夏秋季,适宜用与室温相同的水温,而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发。

2时长

泡发黑木耳和白木耳的时间略有不同,黑木耳需要泡发3-4个小时,但是由于白木耳的胶纸比黑木耳要多得多,所以泡发时间要更长一些,要泡发半天以上,也就是12个小时以上。

木耳保存有何讲究?搜索

网上盛传银耳久置可能产生致癌的亚硝酸盐,我们为此专门对烹饪好的银耳12小时、24小时以及36小时的亚硝酸盐浓度进行了检测,结果均为未检出。

但是,实验只能说明此次的银耳样品本身不含亚硝酸盐,而随着时间的推移,细菌滋生同样可能导致亚硝酸盐的产生,这时,木耳的正确保存方式显得尤为重要。

泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24个小时,如果需要长时间保存,专家建议把木耳分成小份,在冰箱冷冻保存。

而对于已经烹饪好的银耳羹,专家建议在冰箱冷藏保存,时间不宜超过48个小时才能完全保证食用安全,如果您一次烧了一大锅想吃上几天,那必须把烧开的银耳羹按照一次食用的量分成小份,盛在用开水烫过、消*过的小容器里,待冷却至室温后再在放入冰箱冷藏。

木耳养生餐

香菇木耳煨海参

推荐免疫力差的人食用

海参具有提高记忆力,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。这道菜高蛋白低脂肪,无胆固醇,帮助提高免疫力。

材料

香菇、木耳、海参

烹饪方法

?香菇、木耳浸水泡发后撕成碎片,海参用温水浸泡数小时,剥洗切片。

?将植物油入锅中,八成油温时入海参炒片刻,放入酱油、蒜泥、姜丝、盐少许,翻炒数分钟后加入香菇、木耳和清水适量。

?文火煨至海参、香菇、木耳熟烂后即可。

桃仁山药炒黑木耳

推荐有关节炎的患者食用

材料

桃仁、山药、黑木耳

烹饪方法

?先将桃仁用水煮20分钟后,沥干水,备用。

?起锅放油,将油温加热。

?将山药切片,与黑木耳同炒,8成熟时,放入桃仁同炒,再放入调味料即可。

木瓜莲子枸杞银耳羹

推荐有心血管疾病的患者食用

莲子有养心安神、健脾止泻的功效,很适合高血压、冠心病患者食用;枸杞清心明目;银耳性平无*,有补脾开胃的功效,促进消化;木瓜通络舒筋、保护肝脏,软化血管壁,降低血脂及抗炎抑菌,这道甜品是预防“眼中风”和相关老年血管疾病的理想药膳。

材料

木瓜、莲子、枸杞、银耳、冰糖

烹饪方法

?将木瓜去皮并切块后待用。

?银耳提前泡发洗净,然后撕成小碎块待用。

?将莲子以及枸杞洗净待用。

?在锅中加适量清水,放入银耳、莲子,大火烧开,然后小火煲30分钟,然后放入枸杞、木瓜,再煲20分钟,放入冰糖,待冰糖融化即可。

编辑:延边晨报全媒体编辑田俊怡

来源:名医话养生

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