春节即将来临，各类宴请、婚宴等大型聚餐逐渐增多，亲朋聚会，交往频繁，美味佳肴，生猛海鲜摄入明显增多；彻夜玩乐，甚至几天不睡；再加之气温变化无常，扰乱了生物钟，人体各器官系统功能紊乱，食物中*就会趁虚而入。食物中*是指食用了被有*有害物质污染的食品或者食用了含有*有害物质的食品后出现的以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主的一类疾病，严重的会引起发热、脱水、虚脱、甚至造成休克等后果。为预防和减少食物中*的发生，确保节日期间的食用安全，让公众渡过一个欢乐、祥和的春节，蓝山县疾病预防控制中心特提醒大家注意：
第一、把住采购关，确保食品原料的卫生安全。
食品的安全来源于原料的新鲜无污染，这是相当重要的。一般认为，正规的商场和超市、有声誉的食品企业比较注重产品的质量，所以消费者要到这些信得过的单位选购食品，千万不要在马路摊贩或无证摊点处购买食品。在挑选食品时应从色、香、味、形等感官方面进行辨别，如果食品天然颜色改变了、出现酸败味、质地发生变化等任何异常情况均不得采购；在购买预包装食品时还应当留心查看包装标识，特别应
第二、把住操作关，防止食品受到微生物污染。
食品在加工前应彻底剔摘不可食部分，并清洗干净。操作人员在制作食品的过程中必须注意生熟食品及所用的工用具，如餐具、刀、案板和抹布等生熟严格分开；要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。如果在加工食品时不注意生熟分开，就会使生食品带染的细菌污染熟食品，尤其是被致病菌污染的熟食品食后就会发生食物中*。因此，必须把住操作关，避免生熟食品交叉污染。此外还应注意，食品制作要有计划，现做现吃，吃剩的食物必须及时冷藏，这样可以保持食物新鲜，避免污染。食品合理储藏的温度为4℃～8℃，该温度不能杀灭微生物，只适于短期贮藏。
第三、把住消*关，食品必须烧熟煮透后食用。
食品烧熟煮透是保证食物卫生安全的一个重要环节。然而，在节日期间，亲朋好友相聚时，很多人喜欢吃烧烤、涮火锅和生鱼片等，其实此类食用方法是很不安全的，大多数情况下，食物处于半生不熟的状态，有的甚至是生的，这些食品中带有的寄生虫和致病菌均不能被杀死，人们食用后发生食源性寄生虫病或细菌性食物中*的几率很高。所以，食品必须烧熟煮透。外购熟食、隔夜隔顿的食品也应彻底加热后方可食用。煎、炸、烧烤等烹调方式如使用不当容易产生有害物质，食用后对健康不利，应尽量少用。此外，家庭所用餐饮具最好采用煮沸消*，在亲朋好友聚餐时，最好能采用公筷，可以避免一些疾病的传播。外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险。
因此，春节饮食把住以上三关是预防食物中*最有力的措施。另外进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中*症状时，要立即进行自救，尽快吐出胃中物，并尽快就医。同时立即向当地食品药品监督部门和卫生行*部门报告，并保留所有剩余的食物和加工设备，以备调查中*原因之用。
蓝山县疾控中心
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