菜豆
菜豆，包括扁豆、四季豆、荷兰豆、刀豆等。
食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中*，中*一年四季均可发生，以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物*素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。
菜豆中*的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中*可自愈，严重者需就医治疗。
预防菜豆中*最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。
消费者在外就餐食用菜豆后出现中*症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话。
编辑：郑雪
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