那么，秋冬季在食品安全环节我们主要要注意哪些要点呢？
米酵菌酸*素中*第一个划重点的自然就是这次米酵菌酸*素中*了。日常有三类食品容易被环境中的椰*假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸*素导致食用者中*。
一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；
二是变质银耳、木耳；
三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
对此，预防米酵菌酸中*的要点在于，在制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；不提倡消费者购买木耳菌种后随意自行栽培、食用（由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生*素的风险）。
*蘑菇中*第二个划重点的是*蘑菇中*。虽然菇类清香味美、口感独特，并蕴含丰富的蛋白质和其他营养，古今中外皆视之为山珍。但有*和无*的菇类外形相似，非真菌学家不易鉴别，而且很多菇类*素都是耐热的，烹煮或装罐都不能去除*性。
因此，每年误食菇类而中*的事例屡见不鲜。更狡猾的是类似*伞肽类*素引起的中*食用后会在人体内潜伏6至48小时后才会出现中*症状，往往让大家失去警惕或者延误就诊。有些菇类*素则会引致与醉酒类似的症状，出现错觉和幻觉，甚至抽搐；有的则会引致肾脏或肌肉受损。
需重点强调的是，预防菇类中*的唯一方法是不要随便采食野菇。
部分蔬果含天然*素秋冬季第三个要小心的是，在新鲜蔬果收获的季节，吸收营养的同时要防范部分蔬果含有的天然*素。
常见含有天然*素的蔬果豆类（例如四季豆）：豆类多含有一种名为植物血球凝集素的天然*素。吃了含有这种*素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆），可于短时间（一至三小时）内出现中*现象，患者常有恶心、呕吐和腹泻等症状。
应对的方法不难，只要记得把豆浸透，并以沸水高温沉底烹煮即可。
马铃薯：马铃薯含有甙生物碱的天然*素，虽然分量一般较低，但当出现绿色、发芽、损坏腐烂等情况时，*素可能含量大大增加而导致食用后中*。中*症状可包括口腔灼热感、严重胃痛、恶心及呕吐等。即便是煎炒煮炸也不能破坏*素。因此对坏掉的马铃薯我们只能敬而远之。
木薯：指木薯类植物的可食用根部。它含有天然*素氰甙，其中又以苦木薯较甜木薯含量为高。当烹饪不当时，*素可转化为氰化氢而导致食物中*。症状出现较急，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。
种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含*素，但果核和种子则含有氰甙。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的氰甙会变成有*的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子∕果核，便可能会中*。
*花菜：*花菜的根部和花含有秋水仙碱。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜*花菜可能会中*。中*的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，*花菜内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的*花菜及干的*花菜是无*的。
银杏（白果）：银杏含有白果二酚及白果酸等有机*素，主要影响神经系统。银杏中*的人通常在进食1至12小时后便会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏*性更强，煮熟后*性减低。
为预防因进食含有天然*素的蔬果而中*，请注意以下几点：一、从有资质、有信誉的食品商店或摊位购买食物。二、切勿购买绿色或正在发芽的马铃薯。三、一般须煮熟后才食用的蔬果，切勿未经烹煮或没有煮熟便进食。发生食物中*，有几种急救措施，了解一下：来源：杭州市疾控中心监测所、
市卫生健康委、中国新闻网、杭州发布
转载请注明“杭州疾控”
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