夏季，气温慢慢升高，细菌滋生活跃，再加上外出就餐机会增多，容易发生食物中*。引起食物中*的主要原因是什么？如何预防食物中*？
食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
引起食物中*的主要原因：01生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
0食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
03在烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃，经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
04从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
05进食未经处理的生食品。
06作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有*有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
07食品中含有天然有*物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
08食品在加工过程受到化学性有*有害物质的污染。
09食用有*有害食品，如*蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
预防食物中*的主要措施1、选择、使用经安全处理的食品或原料在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。
、烹调食品要熟透未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。
3、立即食用煮好的食品食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产*可致进食者中*，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4、精心储存熟食如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。
5、彻底再加热熟食品将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的*素靠加热是破坏不了的。
6、避免生、熟食品交叉污染这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
7、反复洗手在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口不得接触熟食，接触其他食品时，要戴上手套。
8、保持厨房清洁用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消*，接触厨房用具的抹布每天消*晾干，餐具认真消*并妥善保洁。
9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
10、采用安全食用蔬菜采用安全食用蔬菜：“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
来源：鹤壁市广播电视台无限鹤壁客户端
编辑：董晓博
责编：李腾
主编：冯红亮
审核：潘会合
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