小心料理
这几天，“吃苦葫芦瓜中*”的新闻在网上引起了不小的震动。其实，春夏之交，不少食材都值得注意，如果烹调或者选择不当，很容易引起中*。让我们来听听专业大厨告诉我们如何正确处理食材，才能避免中*。
葫芦瓜：吃前舔一口
一般的葫芦瓜是没有*的，只有苦葫芦瓜才有*。不过它们在外形上基本没有什么区别，一般人也很难辨认。
大厨建议：煮之前，把瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有*葫芦瓜，不能食用。
蚕豆：首次尝试少许
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，体内缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人食用后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆*病)。
大厨建议：蚕豆需煮熟后再食用。如果孩子首次吃蚕豆，最好先尝试少许，不要过量食用。
鲜*花菜：少食焯熟浸泡
鲜*花菜虽脆甜爽口，但含有“秋水仙碱”，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的*性。
大厨建议：最好吃*花菜干。而且，为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡。若要食用鲜*花菜，每人每次食用最好不超过50克。食用前拔去花蕊，用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再炒。
四季豆：熟透无豆腥
四季豆（豆角）不易煮熟煮透，豆中含*素甙，进食*素甙没完全破坏的四季豆，就会中*。
大厨建议：豆角需加热至℃以上10到30分钟才能熟透，待其完全没有豆腥味才能食用。切忌急火短时快炒，更不要凉拌。若为了保持豆角翠绿颜色，可在焯水时加入盐和油。
茄子：煮时加点醋
茄子可清热解暑。但，茄子中有一种叫茄碱的物质,吃不对或者吃太多也会危害健康。
大厨建议：在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
木耳：还是干的好
新鲜木耳含有卟啉类光感物质，人食用后，一晒太阳会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
大厨建议：市场上其实很难买到所谓新鲜的黑木耳了。大多看似新鲜黑木耳的东西都是通过发胀的，也有一些不良商家会用药水发胀，建议少吃。要是想吃，买回家以后还需再泡水。平时还是吃干木耳较安全，因为它在曝晒中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，剩余*素会溶于水。
马铃薯：发芽的别吃
这个季节，马铃薯很容易发芽，发芽的马铃薯是有*的。
大厨建议：发芽多、皮肉变色的马铃薯就不能吃了。如果芽很少，可挖去芽及芽眼周围部分。家庭食用青皮马铃薯时，应削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏*素。
海蜇：新鲜的不能吃
新鲜的海蜇是有*的。只有经过食盐或碘盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让*素排尽。
大厨建议：捡到或在渔船上获得海蜇，不要拿回家吃。尽量在食品店里购买处理过的海蜇。
野菜、野菌不能乱采乱吃
春夏之交,各类野菜生长繁盛。一到周末,很多市民会选择出去踏青,顺便挖点野菜、蘑菇。但是野生的蔬菜并不都是绿色食品,有些野菜有*,要是不小心误食,不仅会引起身体不适,甚至还会危及生命。
△*鹅菌膏
△臭*菇
△捕蝇菇
△白*伞菇
△断肠草
△苍耳
△毛茛
△*芹
来源：海峡导报
编辑：陈柏桦
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