文/田申
“酒里诗中三十年，纵横唐突世喧喧”。中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。早在远古时期，生息在河流纵横、沃野无垠土地上的人们，便发现了果实、谷物经自然发酵后，可以成为令人陶醉的饮料。据考古出土的大量商代青铜器说明，商代酿酒业已十分兴旺繁荣。当时人们已掌握了许多谷物酿酒的技艺。在日常生活中，无论祭祀天地、祖先，还是庆贺征战胜利或农业丰收，以及君臣、亲朋宴客，饮酒都必不可少，都被视作重要的礼仪活动之一。经过漫长的发展，从酿造、沽酒到饮用，中国逐步形成了完整独特的酒文化。
人们常说“每天二两酒，健康又长寿”。酒是粮食酿造的，都是精华，这味道在爱喝酒的人嘴里是回味无穷。少量饮用一些白酒可以达到一个很好的预防心脑血管疾病的功效,能够增加自身血内高密度脂蛋白,这种脂蛋白的增高又有助于减少冠状动脉内胆固醇的沉积，在一定程度上可以达到一个很好的预防心脑血管疾病的功效。如果自身岀现了紧张,疲劳的情况,适当的饮用一些白酒也可以达到一个很好的消除疲劳的功效。还有就是大家在日常适当的饮用一些白酒也可以达到一个很好的开胃消食的功效,同时在冬季适当的饮用一些白酒也有助于帮助人体祛除寒冷。白酒中富含有大量的热量,白酒中的酒精成分有助于促进人体内的血液循环,对于自身的全身皮肤会起到一个良性的刺激作用,促进人体的新陈代谢。如果岀现了气血循环不畅的问题,适当的喝一些白酒也可以达到一个很好的舒筋通络,活血化瘀的效果。
酒香不怕巷子深，一进沈阳市凤泉酒坊（以下简称“凤泉酒坊”）的大院我们就闻到了浓浓的酒糟味，这里依山傍水，风景优美。刚进入车间，酒的香气便扑鼻而来，细闻能分辨出空气中弥漫着浓郁的粮食香气。王凤君是凤泉酒坊的总经理，他经营这家酒坊已经20多年，他向笔者介绍道，为保证原粮安全，酒坊建立了严格的供应商管理制度和原粮检验检测标准，对进厂的每一批次粮食都会进行严格的质量检验，从原料上确保了原酒的品质。今天制作的是玉米酒，因为玉米淀粉含量高，出酒率高，是人们所谓的“口粮酒”。除此之外，凤泉酒坊还酿造有高粱酒、小米酒和大米酒。王凤君一直秉承着采用最原始的固态发酵酿酒方式，酿出的酒香气更加醇厚。酿酒师傅们将原料粉碎后和高粱壳搅拌，上锅蒸熟，出锅晾凉之后加酒曲搅拌，再发酵5-7天左右，就可以出窖，蒸酒了。说起白酒，是王家几辈人的故事，“我们从小都在酒缸边长大，爸爸妈妈酿酒时都会去帮把手，他们好客，谁来都请喝酒，别人夸爸爸的酒好喝，他就很开心。”王凤君说道。
白酒的纯粮酿造是一个很复杂的过程。未从事过白酒生产工作的人，大多对酿酒工艺不甚了解。王凤君妻子向笔者介绍道：白酒的酿制流程大致包括：配料、拌和、润粮、上甄、蒸馏、打量、摊凉、撒曲、入窖、封窖、开窖，接着起糟、配料、上甄、蒸馏、摘酒、储酒等工艺环节。其中不乏讲究，过程管控更是要求细致入微，近百道工序往往要经历70天以上的生产周期，整个酿酒过程才算告一段落。不仅技法讲究，工艺复杂，更重要的是，绝大部分工艺环节几乎都是靠手工操作完成。在她看来，手工酿造出来的酒是非常好的。但是手工酿酒是很辛苦的，每一个步骤都不能出错，哪一点若是疏忽了，这个酒出来的味道就完全不对了。如果不爱这个行业，是很难坚持下去的。但不管再辛苦，在听到顾客夸她酿出来的酒好喝，得到顾客认可的那一刻，她所有的疲惫都会消失殆尽。那时候，她的内心只剩下满满的成就感和自豪感。所以，为了让顾客能够喝到手工酿造的酒，感受手工酿造的酒的独特魅力，她觉得再辛苦都是值得的。只要她还有一点力气，手工酿酒这个行业还需要他，她就会一直坚守在自己的岗位上，一直做下去，决不放弃。
是不是纯粮食酒，往往一眼就能识别出来。据了解，一杯酒经过多年的储存后，摇晃酒杯中的酒会有一部分“挂”在杯壁上留下痕迹，也就是挂杯现象，不挂杯的酒一般就不完全是百分百纯粮食酿造的。在凤泉酒坊的走访过程中笔者还学习到一个判断粮食酒的“秘诀”：往酒杯中加入一半的水，如果变浑浊了就是纯粮食酒，酿酒师都知道这个方法，用专业术语来说，就是加入水之后会有高级脂肪酸的析出，包括油酸乙酯，棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯这三种高级脂肪酸，会随着酒精度的降低而析出，酒的溶解度小了，所以看着就变浑浊了。
随着科技的进步，凤泉酒坊的酿酒工艺也日趋成熟，酿酒需要在对传统技艺进行传承的基础上不断推陈出新。就拿备料这一步来说，在用粮食配料之前，王凤君和厂里其他师傅一起进行了一次工艺的革新：原有的传统工艺是将高粱颗粒粉碎成4-6瓣，然后和酒糟混合均匀，直接装锅馏酒。但是因为高粱壳中含有果胶，酿酒过程中容易使酒产生涩味。为了解决这个问题，在配料之前，酿酒师把高粱粉碎完之后先进行清蒸，在进行了大量试验之后，选择最佳时间把高粱壳的杂味排出来了，同时还保留下了原有的高粱香味，这也是对酿酒工艺的一次提升改造。
大部分年轻人对这个行业都没有什么了解，且工作辛苦，薪资低，很多人都比较排斥这样的工作，部分家长也不希望自己的孩子从事这样辛苦的工作。如何让手工酿酒这一技艺传承下去，王凤君也提出了他自己的见解。首要的是大力宣扬酿酒文化和手工酿酒技艺，让更多的人知道和了解手工酿酒所代表着文化的内涵，要让他们产生对手工酿酒的认同感和荣誉感。也要鼓励他们的经济层面，让他们能够无后顾之忧，能去钻研和学习手工酿酒这一技艺。只有这样才能将手工酿酒这一技艺传承下去。王凤君还殷切地希望像媒体能够多帮忙宣传一下酿酒文化。王凤君的妻子说酿酒这件事情，要学会是不难的，但是要做好，要学精，那还是有一点难度的。俗话说，师傅领进门，修行靠个人。要成为一个好的酿酒师，除了需要手工酿酒技艺，更需要有对工作严谨认真、坚持不懈的态度，要肯学习，要懂得去钻研酿酒的手法、技术。既然做了选择，就要勇往直前。王凤君和妻子用他们的实际行动，将这句话淋漓尽致地展现在我们面前。
至真者至性，至诚者至纯。不管是酿酒还是做人、创业，王凤君都保持这种纯性情、真情怀。他一生醉心于研究、总结、传播酿造工艺。不图虚名、不图利，专注纯酿、不造假这就是王凤君的情怀与担当。他深知质量是企业的生命，而产品的质量检测是保证产品质量和食品安全的重要手段。而对于食品安全问题，他始终坚持用良心酿好酒，严把质量关，确保食品安全，为满足广大的消费者健康饮酒的需求，达到让饮酒者既过足瘾又保养身体的目的，确保产品喝着放心。
经过一系列的走访和归纳，笔者深度挖掘了凤泉酒坊的点点滴滴，了解了精品白酒诞生的来龙去脉。相信在不远的将来，凤泉酒坊一定会成为人们耳熟能详的知名品牌，成为重新定义优质白酒的典范标杆。天地醇香，梦里陶醉，我们拭目以待，那扑面而来的未来！