#网红冰淇淋推荐#历史起源
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近年以前，冰淇淋源于中国。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料二年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在年，冰淇淋传入美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。乃是富贵人家的食品。年，美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而促使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人依旧喜欢吃冰淇淋。
冷冻甜点的起源是模糊的，尽管有几个关于它们的历史的记载。一些消息来源将冰淇淋类食物描述为起源于公元前年的波斯[4][5]，而其他消息来源则声称罗马皇帝尼禄从收集冰块亚平宁山脉来生产第一个冰糕混合蜂蜜和葡萄酒的。尽管人们认为冰糕是在波斯发明的，但[6][5][7][8][9]其他说法称冰淇淋起源于蒙古帝国，并在其期间首先传播到中国扩张。[10]
它在整个欧洲的传播有时归因于阿拉伯商人，但更常见的是马可波罗。虽然在他的任何著作中都没有提到这一点，但在他去中国旅行期间了解到冰糕风格的甜点后，他经常被认为将冰糕风格的甜点引入意大利。[9][8][11]意大利公爵夫人凯瑟琳·德·美第奇CatherinedeMedici据说(结婚后，将一些意大利厨师带到法国，将调味冰糕引入与奥尔良公爵（法国的亨利二世法国)于年）。[12][9]一百年后的今天，查尔斯一世据说这样的“冰雪”印象深刻，他提出了自己的冰淇淋机的使用寿命养老金的回报保持公式的秘密，使冰淇淋能成为王室特权。[13]没有证据支持任何这些传说。[8][10]
公元前年左右，希腊人用雪来冷却饮料，，希波克拉底众所周知曾批评冷藏饮料会导致“胃部不适”。[11]从山的低坡收集的雪是不卫生的，人们认为冰镇饮料会引起抽搐、绞痛和许多其他疾病。[14][8]Seneca批评了在没有冷藏的时代与冰甜点相关的奢侈成本。[11]
尽管如此，冰和雪在包括在内的古代美食中都是珍贵的食材日本、中国、希腊和罗马美食。[14]古埃及象形文字显示果汁旁边有一个积雪的容器。[9]有唐朝用面粉，制成的冷藏甜点的记录樟脑和水牛都包含在一个1世纪的罗马食谱牛奶和冰雪冷冻甜食食谱。公元2世纪的波斯记录是用夜间在沙漠中冷冻水制成的加糖冰镇饮料。[10]
只有发现了冰淇淋才成为可能吸热效应，。在此之前，奶油只能冷藏而不能冷冻。正是添加了盐，降低了冰的熔点，从而从奶油中吸取热量并使其冻结。这方面的第一个已知记录来自印度诗歌Pancatantra，其历史可以追溯到公元4世纪。[9]对该过程的最早书面描述并非来自烹饪文本，而是来自(13世纪著作伊本·阿布·乌赛比亚IbnAbuUsaybia)有关医学的。“冷冻”技术在16世纪之前的任何欧洲资料中都不为人所知。[14]
南亚Kulfi的玛特卡锅内的来自印度。
在16世纪，莫卧儿帝国的皇帝使用骑兵接力将冰从兴都库什带到德里，在那里它被用于制作水果冰糕。[15]Qulfi（也称为Kulfi）是一种来自印度次大陆的流行冷冻乳制品甜点，通常被描述为“传统的南亚冰淇淋”。它起源于16世纪的莫卧儿帝国，实际上是从采用的bastanisonnati中波斯冰淇淋。
欧洲
第一个配方法国年，在出现了风味冰块NicholasLemeryNicholasLemeryadmirables的Recueildecuriositézraresetnouvellesdepluseffetsdelanature中。[12]食谱冰糕见于年版安东尼奥·拉蒂尼(AntonioLatini)的LoScalcoallaModerna（现代管家）。
[12]开始，调味冰的食谱开始出现在FranoisMassialot的NouvelleInstructionpourlesConfitures,lesLiqueurs,etlesFruits中从年版。Massialot的食谱会产生粗糙的卵石质地。拉蒂尼声称他的食谱结果应该具有糖和雪的良好稠度。[12]
冰淇淋食谱最早出现在英国18世纪的。冰淇淋的配方发表MaryEales夫人的收据年伦敦的于。
法国漫画中的贵妇吃冰淇淋，年去冰淇淋。
拿铁皮冰壶，装满你喜欢的任何种类的奶油，无论是原味的还是甜的，或者里面有水果；把你的锅关得很近；到六个罐子，你必须允许十八或二十磅冰，破冰很小；会有一些很棒的碎片，它们放在底部和顶部：你必须有一个桶，在底部放一些稻草；然后躺在你的冰里，在里面放一磅月桂盐；放入你的奶油罐中，在每个罐子之间放上冰和盐，以免它们接触；但冰必须四面环绕他们；在顶部铺上大量冰块，用稻草盖住桶，将其放置在没有太阳或光线照射的地窖中，它会在四小时内冻结，但它可能会停留更长时间；然后在使用时取出；把它拿在手里，它就会滑出来。
当你要冷冻任何种类的水果时，无论是樱桃、覆盆子、黑醋栗还是草莓，用水果填满你的锡罐，但尽可能空心；给他们放柠檬水，用泉水和柠檬汁加糖；将足够的量放入罐中，使水果挂在一起，然后将它们放入冰中，就像制作奶油一样。
扉页的《烹饪艺术》的(汉娜·格拉斯HannahGlasse)
年版的烹饪艺术作出平原和容易由汉纳·格拉斯包括冰淇淋配方：“H.杯子中艺术食神（编辑4）（标题）为了让冰Cream..set它[SC的奶油]放入更大的巴森。用冰和一把盐填满它。”[18]
年出版了LArtdeBienFairelesGlacesdOffice，M.Emy，这是一本完全致力于调味冰和冰淇淋食谱的食谱。[12]
北美软冰淇淋是在发明的美国。
北美早期对冰淇淋的参考来自年：“其中稀有的……是一些精美的冰淇淋，搭配草莓和牛奶，吃起来最美味。”[19]
贵格会的殖民者将冰淇淋引入美国，并带来了他们的冰淇淋食谱。糖果商在的商店出售冰淇淋纽约在殖民时代，和其他城市。本富兰克林、乔治华盛顿，和托马斯杰斐逊众所周知经常吃冰淇淋。纽约Catham街的一位商人保存的记录显示，乔治·华盛顿在年夏天在冰淇淋上花费了大约美元。同样的记录显示，托马斯·杰斐逊总统有一份18步的冰淇淋食谱。[20]第一夫人多莉美国总统妻子詹姆斯·麦迪逊的·麦迪逊在丈夫的供应冰淇淋就职舞会上于年。[21]
，在英国发明了小型手摇冰淇淋冷冻机AgnesMarshall和美国NancyJohnson年代在。[22]
最受欢迎的冰淇淋口味北美（根据消费者调查）是香草和巧克力。[23]
人气扩大
在地中海，到18世纪中叶，普通人似乎已经可以买到冰淇淋了。[24]19世纪中叶，冰淇淋在英格兰流行且价格低廉，瑞士移民卡洛·加蒂(CarloGatti)在外设立了第一个摊位查令十字，年车站。他以一便士的价格出售带壳的勺子。在此之前，冰淇淋是一种昂贵的食物，仅限于那些可以进入冰屋的人。[25]加蒂建造了一个“冰井”来储存他从切割的冰摄政运河根据与的合同，摄政运河公司。到年，他扩大了业务，开始从大规模进口冰块挪威。
在新西兰，年出现了冰淇淋的报纸广告，声称是第一次有冰淇淋惠灵顿。[26]年开始进行商业制造。[27]整个20世纪，冰淇淋在新西兰迅速流行起来。[28]到年，出口的冰淇淋产品包括“等新口味抹茶”，专门迎合亚洲市场。[29]
艾格尼丝·马歇尔被誉为英国“冰皇后”的为普及冰淇淋配方，使其消费成为时尚中产阶级的追求做出了巨大贡献。她写了四本书：冰之书（年）、AB马歇尔夫人的烹饪书（年）、AB马歇尔夫人的大食谱额外食谱书（年）和花式冰块（年），并就烹饪进行了公开演讲。她甚至建议使用液氮来制作冰淇淋。
冰淇淋苏打水发明于年代，增加了冰淇淋的知名度。这种冷饮的发明归功于美国人罗伯特格林于年，尽管没有确凿的证据证明他的主张。的圣代冰淇淋起源于19世纪末期。有几个人声称创造了第一个圣代，但没有确凿的证据支持他们的任何故事。一些消息来源说，圣代的发明是为了规避蓝色法律法律，该禁止在周日供应苏打水。声称是圣代发源地的城镇包括布法罗、两条河流、伊萨卡和埃文斯顿。无论是蛋卷冰淇淋和香蕉船在20世纪初开始流行起来。
艾格尼丝马歇尔，“冰雪皇后”，使冰淇淋变得时尚
在第一次提到锥体用作冰淇淋的可食用容器。AB夫人马歇尔的烹饪书中年她的“奶油短号”食谱说“短号是用杏仁制成的烤箱，而不是压在熨斗之间”。[30][31][32][33]的蛋卷冰淇淋是在推广，在美国年世博会在圣路易斯，密苏里州。[34]
20世纪冰淇淋的历史是巨大的变化之一，其可用性和受欢迎程度不断提高。在20世纪初的美国，冰淇淋汽水是的流行款待汽水店、汽水喷泉和冰淇淋店。在期间美国禁酒令，汽水喷泉在某种程度上取代了等非法酒类场所酒吧和沙龙。
，孩子们芝加哥的年围着一家冰淇淋小贩。
在廉价之后，冰淇淋在20世纪下半叶风靡全球冷藏变得普遍。冰淇淋店和口味和类型激增。供应商经常在品种的基础上进行竞争：霍华德约翰逊的餐厅宣传“一个有28种口味的世界”，而巴斯金罗宾斯将其31种口味（“一个月中的每一天”）作为其的基石营销策略（公司现在吹嘘它已经开发了多个品种）。
20世纪的一项重要发展是引入了软冰淇淋，其中混入了更多的空气，从而降低了成本。软冰淇淋机从填充锥体或盘子龙头中。在美国，等连锁店DairyQueen、Carvel和Tastee-Freez帮助普及了软冰淇淋。巴斯金罗宾斯后来将其纳入他们的菜单。
诸如此类的技术创新已将各种食品添加剂引入冰淇淋中，最显着的是稳定剂面筋，[35]有些人对此不耐受。最近对这个问题的认识促使许多制造商开始生产无麸质冰淇淋。[36]
年代，更厚的冰淇淋以等品牌作为“优质”和“超优质”品种出售BenJerrys、ChocolateShoppeIceCreamCompany和Hagen-Dazs。
作品
冰淇淋是的胶体乳液由水、冰、乳脂、乳蛋白、糖和空气制成。水和脂肪的重量比例最高，形成具有脂肪球分散相的乳液。乳液通过加入空气细胞而变成泡沫，空气细胞被冷冻形成分散的冰细胞。脂肪中的三酰甘油是非极性的，会通过范德华相互作用粘附在自己身上。水是极性的，因此需要乳化剂来分散脂肪。冰淇淋还具有泡沫的胶体相，这有助于其质地轻盈。等牛奶蛋白酪蛋白和乳清冰淇淋中的蛋白是两亲性的，可以吸附水并形成胶束，这将有助于其稠度。蛋白质有助于乳化、通气和质地。蔗糖是二糖，通常使用作为甜味剂。乳糖是牛奶中存在的糖，会导致冰点降低。因此，在冻结时，一些水将保持未冻结状态，不会产生坚硬的质地。[37]由于过度的冰点降低或乳糖结晶，过多的乳糖会导致不理想的质地。[38]
生产一仆欧罗巴冰淇淋制造商在亚琛，德国
在现代发展之前制冷，冰淇淋是专供特殊场合使用的奢侈品。制作起来相当费力；冬天从湖泊和池塘中切下冰块，储存在地下的洞里，或者储存在的木架或砖制冰屋中用稻草隔热。许多农民和种植园主，包括美国总统乔治华盛顿和托马斯杰斐逊，在冬天切割和储存冰块以备夏天使用。FredericTudor波士顿的将采冰和运输变成了一项大生意，在新英格兰切割冰块并将其运送到世界各地。
冰淇淋是在一个大碗里手工制作的，碗里放着一个装满冰和盐的浴缸。这称为罐式冷冻法。[39]法国糖果商改进了冷冻法，在制作冰淇淋罐式冰糕[fr]（一个带把手的带盖桶）中。在罐式冷冻法中，通过碎冰和盐的混合物来降低成分的温度。盐水被冰冷却，盐在冰上的作用使其（部分）融化，吸收潜热并使混合物低于的冰点纯水。与单独使用冰相比，浸入式容器还可以与咸水和冰混合物进行更好的热接触。
手摇搅拌器也使用冰和盐进行冷却，取代了罐式冷冻方法。手摇冷冻机的确切起源未知，但第一个美国专利是年9月9日授予NancyJohnson的#。手摇搅拌器生产的冰淇淋比罐式冷冻机更光滑，而且做得更快。许多发明家为约翰逊设计的改进申请了专利。
在欧洲和美国早期，冰淇淋是由小企业制造和销售的，主要是糖果商和餐饮商。马里兰州巴尔的摩市的JacobFussell是第一个大规模生产冰淇淋的人。Fussell从宾夕法尼亚州约克县的农民那里购买新鲜乳制品，然后在巴尔的摩出售。对他的乳制品的不稳定需求经常让他留下多余的奶油，他将其制成冰淇淋。年，他在宾夕法尼亚州的七谷建立了他的第一家冰淇淋工厂。两年后，他将工厂搬到了巴尔的摩。后来，他在其他几个城市开设了工厂，并将这项业务传授给经营自己工厂的其他人。大规模生产降低了冰淇淋的成本并增加了其受欢迎程度。
，德国工程师开发的工业制冷技术卡尔·冯·林德(CarlvonLinde)年代消除了对天然冰的切割和储存的需要，并且随着年连续过程冷冻机的完善，冰淇淋的商业化大规模生产和现代冰的诞生奶油工业正在进行中。
在现代，在家制作冰淇淋的常用方法是使用冰淇淋机，这是一种在家用冰箱中冷却的同时搅拌冰淇淋混合物的电子设备。一些更昂贵的型号有一个内置的冷冻元件。一种较新的方法是加入液氮在混合物中，同时用勺子或抹刀搅拌几秒钟；(提倡的一种的类似技术赫斯顿·布卢门撒尔HestonBlumenthal)适合家庭厨师是加入干冰在混合物中，同时搅拌几分钟。[40]一些冰淇淋食谱要求制作蛋奶冻，加入生奶油折叠，然后立即冷冻混合物。[需要引用]另一种方法是使用预先冷冻的盐和水溶液，随着冰淇淋的冻结逐渐融化。
BordensEagleBrand甜炼乳流传了一个在家制作冰淇淋的食谱。它可以在冰块托盘中加入炼乳、奶油和各种简单的调味料制成。[41]冷冻四小时后即可食用。也可以添加新鲜或冷冻水果、坚果、巧克力和其他成分。
二战期间，驻扎在南太平洋的美国战斗机飞行员采用了一种不寻常的制作冰淇淋的方法。他们将成对的5美制加仑（19升）罐装在飞机上。罐头装有一个小螺旋桨，它由气流旋转并驱动搅拌器，搅拌器搅拌混合物，而高海拔的严寒将其冻结。[42]欧洲的B-17机组人员在轰炸过程中也做了类似的事情。[43][44]
零售销售自行车冰淇淋摊贩印度尼西亚的。冰淇淋店提供的各种冰淇淋口味佛罗里达州果园公园的。
冰淇淋可以大量生产，因此在世界发达地区广泛可用。冰淇淋可以以大纸箱（大桶和方形从超市和）杂货店购买，少量从冰淇淋店、便利店和牛奶吧购买，也可以在公共活动中从小推车或面包车中单独购买。年，美国生产了近9亿加仑的冰淇淋。[45]
今天，工作专门从事冰淇淋的销售。在这个专业工作的人的头衔通常被称为“冰淇淋男”，但女性也专门从事冰淇淋的销售。这一行的人经常在海滩上卖冰淇淋。在海滩上，冰淇淋要么由一个人带着一盒冰淇淋被想要购买冰淇淋的人叫来出售，要么由一个开车到海滩顶部并按铃的人出售。在第二种方法中，人们上到海滩的顶部，直接从冰淇淋卖家那里购买冰淇淋，而卖家通常开着冰淇淋车。在土耳其和澳大利亚，冰淇淋有时会从配备有冷冻柜的小型摩托艇出售给海滩游客。
一些冰淇淋经销商从旅行冷藏车或推车（在美国通常称为“销售冰淇淋产品冰淇淋车”），有时配备播放儿童音乐或民间旋律的扬声器（例如“稻草中的土耳其”）。冰淇淋车的司机开车穿过社区并经常停下来，通常是每个街区。冰淇淋车上的卖家通过一扇大窗户卖冰淇淋；这个窗口也是客户要求冰淇淋并付款的地方。英国的冰淇淋车发出的是音乐盒的声音，而不是真正的音乐。
成分和标准质量定义黑芝麻软冰淇淋，日本
许多国家/地区都有控制可称为冰淇淋的法规。
在美国，FDA规定，要被描述为“冰淇淋”，产品必须具有以下成分：[46]
大于10%的乳脂
6到10%的牛奶和脱脂乳固体：这种成分，也称为脱脂乳固体或血清固体，含有牛奶中的蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）和碳水化合物（乳糖）
它一般还有：[47]
12%至16%甜味剂：通常是蔗糖和葡萄糖基玉米糖浆甜味剂的组合
0.2至0.5%稳定剂和乳化剂
55%到64%的水，来自牛奶或其他成分。
这些组合物是重量百分比。由于冰淇淋的体积可以含有多达一半的空气，如果按体积引用，这些数字可能会减少多达一半。就饮食考虑而言，重量百分比更为相关。即使是低脂产品也含有高热量：由于含糖量高，BenandJerry的无脂香草软糖每半杯含有卡路里（kJ）。[48]
根据加拿大食品和药品法案和法规，冰淇淋加拿大的分为冰淇淋粉和冰淇淋。每个都有不同的规定。[49]
冰淇淋必须至少含有10%的乳脂，并且每升必须含有至少克固体。当添加可可、巧克力糖浆、水果、坚果或糖果时，乳脂的百分比可以达到8%。[50]
冰淇淋混合物被定义为尚未冷冻的奶油、牛奶和其他奶制品的巴氏杀菌混合物。[49]它可能含有鸡蛋、人造或非人造香料、可可或巧克力糖浆、食用色素、调节混合物中pH值的试剂、盐、不超过冰的0.5%的稳定剂奶油混合物、的螯合剂保留食物颜色食用酪蛋白、不超过混合物1%的、丙二醇数量不超过冰淇淋混合物0.35%的单脂肪酸，以及脱水山梨糖醇三硬脂酸酯量不会超过混合物的0.%。[49]冰淇淋混合物不得包含少于36%的固体成分。
物理特性冰淇淋三明治
冰淇淋被认为是一种胶体系统。它由冰淇淋晶体和聚集体组成，空气不会通过在大块和部分聚结的脂肪球中形成小气泡而与冰淇淋混合。这种由所有小颗粒组成的分散相被一个由糖、蛋白质、盐、多糖和水组成的解冻连续相包围。它们的相互作用决定了冰淇淋的特性，无论是软的、生的还是硬的。[51]
奥斯特瓦尔德熟化巧克力釉面玛格南冰淇淋棒
奥斯特瓦尔德熟化是在分散相中以小晶体为代价的大晶体生长的解释。该过程也称为迁移重结晶。它涉及锋利晶体的形成。奥斯特瓦尔德再结晶理论承认，经过一段时间后，再结晶过程可用下式描述：
其中r(0)是初始尺寸，n是再结晶的顺序，ta是取决于速率R（以尺寸/时间为单位）的再结晶时间常数。
为了使冰淇淋光滑，再结晶必须尽可能慢地发生，因为小晶体会产生光滑度，这意味着r必须减小。[52]
冰淇淋的食品安全问题
从食品化学的角度来看，冰淇淋是一种胶体或泡沫。膳食乳化剂在冰淇淋中起着重要作用。大豆卵磷脂和聚山梨醇酯是两种常用的冰淇淋生产乳化剂。年的一项小鼠研究表明，两种常用的膳食乳化剂羧甲基纤维素(CMC)和聚山梨醇酯80(P80)可能会导致炎症性肠病、体重增加和其他代谢综合征。[53]
世界各地主条目：各国冰淇淋品种列表
在世界各地，不同的文化开发了独特的冰淇淋版本，使产品适合当地的口味和喜好。
意大利冰淇淋，冰淇淋在罗马，意大利。
最传统的阿根廷helado（冰淇淋）与意大利非常相似冰淇淋，很大程度上是由于意大利移民对阿根廷习俗的历史影响。
按人均计算，澳大利亚人和新西兰人是世界上最大的冰淇淋消费者，每年分别吃掉18升和20升，仅次于，后者每年美国吃掉23升。[54]
在中国，除了香草、巧克力、咖啡、芒果、草莓等流行口味外，不少中国冰淇淋厂商还推出了黑芝麻、红豆等中国传统口味。
在伊朗，最受欢迎的类似冰淇淋的食物是faludeh（也称为paloodeh、paludeh或fālūdhaj），其中包含粉丝面条、糖浆和玫瑰水。它通常配上配上酸橙汁，有时粉开心果。
年，意大利人FrancescodeiColtelli在开设了一家冰淇淋咖啡馆巴黎，该产品非常受欢迎，以至于在接下来的50年里，巴黎又开设了家咖啡馆。[55][56]
在希腊，现代形式的冰淇淋或pagotó（希腊语：παγωτ）是在20世纪初推出的。
印度是世界上最大的冰淇淋生产国之一，但其大部分冰淇淋都在国内消费。
在印度尼西亚，一种称为的传统冰淇淋esputer或“搅拌冰淇淋”由椰奶、露兜树叶、糖以及包括在内的各种口味鳄梨、菠萝蜜、榴莲、棕榈糖、巧克力、红豆和绿豆制成。.
在伊朗，fālūde（波斯语：）或pālūde（波斯语：）是一种波斯冰糕，由细细的粉丝面条制成，用糖浆和冷冻玫瑰水。甜点通常配上配上酸橙汁，有时粉开心果。
意大利冰淇淋，或冰淇淋众所周知的，是传统和流行的甜点意大利。大部分产品仍然是手工制作和由每个独立商店在“produzionepropria”gelaterias中调味的。Gelato由全脂牛奶、糖、有时是鸡蛋和天然调味料制成。冰淇淋通常含有7-8%的脂肪，低于冰淇淋的最低10%。
Sorbetes是菲律宾版的普通冰淇淋，通常由在菲律宾街头游荡的小贩从手推车中兜售。尽管名称之间的相似性sorbetes和冰糕，sorbetes不是一个类型冰糕。
在西班牙，冰淇淋通常采用意大利冰淇淋的风格。西班牙冰淇淋可以在许多咖啡馆或专业冰淇淋店找到。虽然出售许多传统口味，但咖啡馆也可能出售nata、等口味cremacatalana或提拉米苏。
Dondurma是土耳其冰淇淋的名称。Dondurma通常包括牛奶、糖、salep和乳香。
在英国，有万成年人购买冰淇淋作为一种享受，市场价值13亿英镑（根据9年9月发布的一份报告）。[57]
在美国，仅用奶油、糖和调味剂（通常是水果）制成的冰淇淋有时被称为“费城风格”[58]冰淇淋。使用鸡蛋制作蛋羹的冰淇淋有时被称为“法式冰淇淋”。美国联邦标签标准要求冰淇淋至少含有10%的乳脂。美国人每年每人消费约23升冰淇淋，是世界上最多的。
蛋卷冰淇淋主条目：蛋卷冰淇淋一个绿茶冰淇淋蛋卷
ABMarshall夫人的烹饪书，出版于年，[59]赞同提供蛋筒冰淇淋，[60]但这个想法早于此。艾格尼丝·马歇尔AgnesMarshall)(是当时著名烹饪作家的，并帮助普及了冰淇淋。她申请了专利并制造了冰淇淋机，并且是第一个在看到演示后建议使用液化气体来冷冻冰淇淋的人皇家学院。
可靠的证据证明，冰淇淋甜筒是在19世纪供应的，期间，冰淇淋甜筒的知名度大大提高。圣路易斯世界博览会博览会在年相传，上的冰淇淋小贩用完了纸板盘子。的的小贩在叙利亚华夫饼隔壁摊位酷暑中未能成功，提出通过卷起他的华夫饼来制作锥体。新产品畅销，并被其他厂商广泛复制。[61][62]
其他冷冻甜点
覆盆子冰糕
Torte口味的冰淇淋
香蕉福斯特配冰淇淋
Kulfi来自印度的草莓酱
以下是冰淇淋冰冻甜点和小吃的部分清单：
Aiskacang：一种甜点，马来西亚和新加坡的由刨冰、糖浆和煮红豆制成，上面撒上淡奶。有时，还会添加其他小成分，如覆盆子和榴莲。
Booza:一种有弹性、有粘性、高水平抗融的冰淇淋。
Dondurma：土耳其冰淇淋，由salep和乳香树脂制成。
冷冻蛋羹：至少10%的乳脂，至少1.4%的蛋黄和更少的空气，类似于Gelato，相当罕见。在意大利被称为Semifreddo。
冷冻酸奶：用酸奶代替牛奶或奶油制成，具有酸味和较低的脂肪含量。
冰淇淋：具有较低的牛奶脂肪含量比冰淇淋意大利冷冻甜点。
Halo-halo：一种流行的菲律宾甜点，由刨冰和牛奶混合而成，加入各种煮过的甜豆和水果，放在高脚玻璃杯或碗中冷饮。
冰淇淋三明治：两块（通常）软饼干、饼干或蛋糕夹着一块冰淇淋。
冰牛奶：低于10%的乳脂和较低的甜度含量，曾经作为“冰牛奶”销售，但现在作为出售低脂冰淇淋在美国。
冰棒或冰棍：冰冻果泥，果汁，或调味的糖开水一棒或柔性塑料套。
Kulfi：据信起源于的印度次大陆时期莫卧儿印度。[63]
枫糖太妃糖：又称枫糖太妃糖。流行的春季美食枫树种植区是枫糖太妃糖，将枫糖浆煮至浓缩状态的倒在新鲜的雪上，凝结成太妃糖般的团块，然后用用来从雪中捡起它的木棒食用。
Mellorine：非乳制品，用植物脂肪代替乳脂肪。
Parevine:犹太年在纽约成立的非乳制品冷冻甜点[64]
Patbingsu:一种流行的韩国刨冰甜点，通常配有甜味配料，如水果、红豆或加糖炼乳。
弹出冰淇淋
果子露：1-2%的乳脂，比冰淇淋甜。
冰糕：不含果泥乳制品的。
雪锥：由碎冰球制成，上面撒上调味糖浆，装在纸锥中，在世界许多地方都有消费。在美国，最常找到雪锥的地方是游乐园。
低温学一碗DippinDots彩虹冰淇淋
6年，一些商业冰淇淋制造商开始在冰淇淋的初级冷冻中使用液氮，从而不再需要传统的冰淇淋冷冻机。[65]制备过程产生一列白色的冷凝水蒸气云。冰淇淋在用液氮“蒸”时吃起来很危险，可以静置直到液氮完全蒸发。有时冰淇淋会冻结在容器的侧面，必须让其解冻。使用更容易获得的也可以获得良好的效果干冰，等作者HestonBlumenthal已发表生产冰淇淋和配方冰糕的使用简单搅拌机。[66]
另一家供应商Creamistry在顾客观看时用液体成分制作冰淇淋。它比普通冰淇淋质地更柔软，因为冰晶形成的时间更短。
#美食##冰凉一夏#＃嗨吃一夏＃