糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂。而我们也都知道，过量食用会诱发各种健康问题——盐超标，增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等。而“嗜糖之害，甚于吸烟”，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！一、放多了味精味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？1鸡精和味精，主要成分一样在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。2味精不会致癌，但多吃无益在超过℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。但味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。3正确使用才是安全的①出锅前再放谷氨酸钠常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。②加醋，不加味精在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。③控制量谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的健康成人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。二、摄入过量的食品添加剂为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等，基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在。不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害。但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了。1无处不在的果葡糖浆
从奶茶、啤酒、果汁，到番茄酱、面包、即食麦片，都有果葡糖浆的身影，可以说它真的无处不在。
果葡糖浆有着冷甜的特性，溶解度高、果香十足，还能够防腐败，成本还低，因此在食品加工领域有着不可撼动的地位。但是摄入过量，其危害也是所有添加剂中最大的！①引发脂肪肝、糖尿病食品及饮料中的果葡糖浆，是液态果糖，摄入后，会被人体以最快的速度吸收。果糖的分解代谢是在肝脏进行，过量摄入果糖，会促使肝脏超负荷工作，长期如此易导致脂肪肝；人胖以后容易出现胰岛素抵抗，造成糖尿病。②诱发痛风果糖在肝脏代谢会产生嘌呤基，嘌呤的最终产物是尿酸，过多的尿酸堆积以及结晶，会形成痛风石。所以长期食用含果葡糖浆添加剂的食物，还可能引发高尿酸血症，增加痛风风险。2会破坏代谢的外源添加性丙酸奶制品、火腿肠、面包、蛋糕、方便面，这些耳熟能详的食品由于制作、保存、运输以及保持风味的需要，难免会加入一些防腐剂，而丙酸则是最常使用的一类防腐剂。人体结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成丙酸，而作为一种短链脂肪酸，其能调节免疫、改善系统性炎症，减轻高血压造成的心血管损伤。然而外源性的、添加在食品中的丙酸对人体的影响则完全不同。美国《科学·转化医学》杂志上发表的一篇报告称：外源性丙酸可能导致肥胖和胰岛素抵抗。哈佛大学公共卫生所等机构的研究人员对14名健康人开展了对照试验，受试者被随机分为两组，其中一组的餐食中添加1克丙酸盐，另一组添加安慰剂。结果显示，进餐后不久，丙酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长。由此证明，丙酸盐可能会作为“代谢破坏者”，潜在地增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。3越吃越“呆”的反式脂肪酸反式脂肪酸更耐高温、不易变质且能提高产品持水性，增添食品酥脆感，从而延长食品的货架期，因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等。而这些“人造”的反式脂肪酸，是一种人体非必须脂肪酸，摄入过多，会对健康造成很大伤害！发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。此外，其还会增加血液粘稠度，容易引起动脉粥样硬化和血栓。因此，为了健康，最好少吃精加工食物，多选择天然的、少加工的食物，同时还要控制好量。来源：BTV我是大医生官微、科普中国
编辑：刘小丹
初审：马林虹
终审：刘新
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