科幻网11月4日讯（王子钰）近日，医院急诊来了一位90后姑娘，见到这位姑娘的第一面，医生就发现她喘息不止，口唇、双手发绀，就好像古装剧中的“中毒”装扮。医生最终确诊为亚硝酸盐中毒。
这位姑娘是怎么发生亚硝酸盐中毒呢？经追问，原来她平时特别爱吃卤味熟食，病前在一家常去的熟食店买了不少卤味，准备回家慢慢享用，没想到这次差点送了命。
也许很多人都会想，那卤味是不是也不能吃了，当然不是啦。在这里，就不得不提一下亚硝酸盐的广泛用途了，因为它具有肉制品护色剂和延长食品的贮存时间这两大功能，在食品加工业和工业中应用广泛。虽然它的名字里带个盐字。但它可不是食盐，而是一种有毒致癌物质！对其用途、用量，国家都有严格的规定，部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
值得警惕的是，不光是卤味里有，我们每天的剩菜剩饭和腌制好的咸菜中也会有亚硝酸盐产生，因为一些食物和蔬菜中会含有较高含量的硝酸盐，经过细菌的发酵作用，就可以转变为亚硝酸盐。
听到这里，很多人可能不敢吃卤味、腌咸菜了。其实也不用太过担心，在这方面，人体已经进化出强大的生化保护机制，可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有正常功能的血红蛋白。只有当摄入量超过人体的代谢能力时，才会出现中毒现象。
但在生活中，仍然要注意自行防范：如新腌制的蔬菜，尽量在3-6天之内吃，或在3周以后再吃，避开亚硝酸盐浓度高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃。