可食用食物成千上万，口感也多种多样。除了酸甜苦辣咸，还有种口感叫涩，往往与碱（如小苏打）有关。而今天所说的碱性水果、食物，往往还会对应酸性水果、食物。酸性食物与碱性食物的分类，是以口感来区分的？
答案“非也”。吃起来酸得流口水的山楂、柠檬恰恰是碱性食物。酸碱食物分类的依据
酸碱性食物的分类，是根据其进入人体后被消化、分解后，所生成的最终代谢产物的酸碱度来判断。酸碱度通常用pH值来具体量化，pH=7的水溶液呈中性，pH＞7者显碱性，pH＜7者显酸性。
“碱性食物”经代谢后产生钠、钾、钙和镁离子较多，这些离子的水溶液pH＞7，即呈碱性；“酸性食物”经代谢后产生硫酸根、磷酸根和氯离子较多，这些离子的水溶液pH＜7，即呈酸性。
就像酸味的醋，经过一系列反应，最终代谢产物没有硫酸根、磷酸根和氯离子，而产生的二氧化碳大部分由肺部呼出，少部分溶于血液，使体液呈弱碱性。所以醋为中性或弱碱性食物。常见碱性食物与酸性食物
碱性食物大多为蔬菜和水果。
强碱性食物：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽和海带等；中碱性食物：萝卜干、红萝卜、大豆、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬和菠菜等；弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱和豆腐等
酸性食物通常含丰富的蛋白质、脂肪和糖类。
强酸性食物：蛋黄、乳酪、甜食、柿子、乌鱼子等；中酸性食物：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油和马肉等；弱酸性食物：米饭、花生米、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、章鱼和泥鳅等饮食习惯偏好不会直接引起人体酸碱失衡
迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的频率远高于学术类期刊，热爱养生的中国人更是对这套理论青睐有加。可惜“酸碱体质学说”的提出者罗伯特·杨也于年被揭穿了骗局，并被美国加州法院判罚了上亿的巨款。
但其过分夸张“酸性体质”致病、碱性食物致病理论所造成的负面效应影响深远，特别是在各保健品厂商的帮扶下，许多热爱养生的中老年人忽视正规治疗，而崇尚食疗养生，从而贻误了许多治病良机。
健康人群一般具有良好的肺功能、肾功能和血液系统中酸碱缓冲、调节能力，血液的pH值总是能够维持7.35-7.45区间的动态平衡。所以，在正常生理状态下，不管你吃太多的碱性食物或是酸性食物，都不会引起人体的酸碱过分失衡，有微小变化也会在人体自我调控下恢复到正常范围。
但体液也会真的“变酸”，并且这种病理性的“酸中毒”确实危害巨大。只是体液变酸的通常是多种疾病所引发的后果，而非引起各种疾病的原因。