相信有不少珠海人，都喜欢吃“麻辣烫”。
但最近珠海有个男孩，只因吃了“麻辣烫”，差点把自己给交代了！到底怎么回事？
疑似食物中毒，生命危在旦夕
8月20日晚上9时许，一名7岁儿童呕吐不止，被送入院。入院时面色及口唇发绀，大汗淋漓，生命已危在旦夕。
医院初步怀疑食物中毒，立即将患儿送进儿科重症监护病房抢救，同时马上向市疾控中心报告。根据患儿的临床表现和初步流调结果，市疾控中心判定亚硝酸盐中毒的可能性最大。
迅速锁定“真凶”，患儿转危为安
在深夜12点，接到病例呕吐物样品后，医院立刻送至市疾控中心实验室检测。实验室结果出来了，在患儿样品中检测出高达mg/kg的亚硝酸盐。
市疾控中心第一时间锁定元凶——亚硝酸盐，医院反馈中毒原因，医院使用亚硝酸盐特效药亚甲蓝对症治疗，使得患儿转危为安。
看到这里大家是不是捏了一把汗，好好的怎么会亚硝酸盐中毒呢？
患儿曾吃过“麻辣烫”
根据市疾控中心技术人员，现场流行病学调查发现。
患儿平日在家与家人同吃，除了发病这天晚上7点独自1人到离家附近的“麻辣烫”店吃了个麻辣烫，点了蟹柳、海带、面条，还喝了汤外，无进食其他。
难道是“麻辣烫”引起的中毒？
市疾控中心立即联合辖区市场监管局对这家“麻辣烫”店进行现场环境卫生学调查及样品采集，经市疾控中心实验室检测，结果显示“麻辣烫”店中患儿当天喝过的“汤”的亚硝酸盐严重超标（高达mg/kg）。
经过治疗，小鹏在8月24日痊愈出院。
亚硝酸盐是什么？怎么引起中毒？
亚硝酸盐是自然界中，普遍存在的一类含氮无机化合物，外观与食盐类似，它是一种允许使用的食品添加剂，但同时又是一种高毒性物。
食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用有着严格要求，按照标准使用是安全的，超量则会引起中毒。人体摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可中毒，3克可致死。
由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，在日常生活中，常被人当作食盐食用而引起中毒。
另外，食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜也容易引起中毒；饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水也很危险。
而引致患儿食物中毒的麻辣烫汤汁，为什么存在亚硝酸盐？
市疾控中心技术人员经现场初步调查，并未发现该店误用工业用的亚硝酸钠作为食盐食用。市疾控中心技术人员分析，研究发现麻辣烫汤汁中的亚硝酸盐主要有三个来源：一是烹调用水，二是腌腊肉制品，三是蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐。
由于麻辣烫中的汤汁进行长时间的煮沸、浓缩和原料的不断更换，使得汤汁中的亚硝酸盐不断积累，最终导致亚硝酸盐超标。
市疾控中心专家提醒市民
除了麻辣烫汤汁存在亚硝酸盐超标的可能之外，还有一些食材也要注意亚硝酸盐可能超标：
一、搁置过夜的青菜汤；
二、未定期更换汤汁的火锅；
三、不洁的井水；
四、腌制的肉类、咸菜或变质的蔬菜；
五、被工业用的亚硝酸钠污染的食物；
六、三无标识的散装盐。
吃“麻辣烫”一定要到正规的店进食，街边的无证摊档最好不要去吃，快快提醒身边的朋友们吧！
◆掌上珠海综合珠海疾控
◆本号声明：如有侵权，请联系我们进行删除