天气逐渐转凉，又到了许多民众品尝火锅的时节。可惜大部分的人不了解吃火锅的诀窍，因而造成肠胃的负担与不适，或加重糖尿病、高血压及痛风等慢性疾病之病情，或轻易地让身材走样，年后只好减肥。
其实，不管是什么人群，只要把握诀窍，火锅也可以吃得健康又美味，让我们来为年菜火锅“改装一下”，过个健康好年。
一、吃火锅要留意可能招致的7大健康风险
火锅在冬天的餐桌上美食，是多数人的最爱美食，但是仍会担忧：吃火锅怕增加脂肪，怕升高血脂，怕体重增加...，吃火锅前应该先了解火锅美食与健康之间的衡量。
烫食伤口腔食道，增加致癌风险：热呼呼的火锅吃起来很过瘾，但吃得太滚烫不但容易烫到舌头或引起口腔脱皮，伤及口腔及食道，也会增加致癌风险。
浓腻的火锅汤影响肾功能、引发痛风：鲜美的汤汁是火锅的精华，但进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢形成尿酸，降低肾功能，进而引发痛风，所以需控制火锅汤的摄取。
未熟的肉下肚造成寄生虫感染：涮半生熟的肉，很容易让肉类中的寄生虫，例如旋毛虫，进入身体中穿肠入血，引发身体不适，甚至进入脑部，产生脑膜炎，有生命危险。所以吃火锅，一定要熟食。
火锅料不断滚煮健康风险大：火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量在每千克15毫克以上，如果体内超过毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，甚至致癌。因此，不宜长时间滚煮，应趁新鲜吃。
长时间不停吃火锅影响胃肠功能：容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可能罹患慢性胃肠炎、胰脏炎等。专家提醒，吃火锅的时间应控制在2小时以内。
沾酱拌生鸡蛋感染病菌而致病：生鸡蛋很容易受污染，例如沙门氏菌，轻者造成发热、肚痛、腹泻、关节疼痛等病症，严重者会因而致命。因此不宜在沾酱中，加入生蛋。
室内空气不流通造成一氧化碳中毒及病菌传染：不论是用碳炉或用电器，一定要打开窗户，让空气流通；避免木炭燃烧不透，产生一氧化碳中毒；或是室内的高温度，容易传染病菌，不利身体健康。
二、糖尿病能吃火锅吗？
毫无疑问，糖尿病患者是能够吃火锅的。只不过在吃火锅的时候，会有两个潜在风险，影响血糖的变化。
1、钠含量太高
国人大多在不自觉间吃下太多的钠，这些隐藏盐份对健康容易有不利风险！最新版的“居民膳食营养素参考摄取量”已将成人每日钠含量下修为毫克。国人爱吃的火锅种类里不只麻辣锅，酸菜白肉锅的钠含量更是惊人。
提醒糖友，如果要吃麻辣锅或酸菜白肉锅，尽可能避免喝汤，搭配的火锅料最好避开米血等高淀粉食物，避免同时导致血糖血压上升。在购买麻辣锅汤包时，要注意营养标示的碳水化合物含量，如有过量添加物或豆瓣酱、辣瓣酱当心隐藏糖份偏高，也容易让血糖控制不佳。
2、油脂量太高恐伤心血管
糖尿病人基本上“什么都能吃”，除了掌握饮食均衡原则，应有“趋吉避凶”的饮食观念。比如注意牛奶锅、南瓜锅的淀粉量与乳制品量。吃麻辣锅时要注意油脂量、钠含量等潜在地雷，可能影响血糖波动与血管健康。
火锅油脂含量偏高，糖友们吃锅时也会同时摄取各种食物，容易造成饭后血糖升高，同时过量油脂，会使饭后血糖停留在较高的波峰，下降速度较慢。当血糖居高不下时，将影响血管耐受度与健康程度。另外，火锅多含有大量的钠，摄取过量的钠对骨密度、心血管问题及慢性病风险都可能有负面影响。
三、如何健康吃火锅？
通常，火锅锅底及火锅料所含的热量高且油腻，因而潜藏著血糖升高的危机。那么，糖尿病患者又该如何健康吃火锅呢？
1、遵守基本饮食原则
火锅可以吃的很清爽、很健康，端赖是否有健概念。吃火锅谨记适量、多样、新鲜及低热量、低油、低盐、低胆固醇为原则，减少肉类、加工食品，增加豆腐、蔬菜、菇类、蒟蒻等，既可吃饱又不会热量过多。
2、正确选择火锅料
首先，火锅汤底最好选择清汤类。此外，加工食物与加工肉品是最主要的地雷，糖友们可以运用“替代品”的概念，将加工丸类换成鱼浆丸、花枝丸；炸豆皮、百页豆腐换成一般豆腐；油脂过高的五花肉、和牛，换成板腱肉或是里肌肉。也可选择鱼肉、鸡肉、花枝、透抽，不只满足口感享受，也能摄取优质蛋白质，是相对而言较健康的作法。
、控制主食的摄入
对于糖尿病患者而言，在吃火锅的时候，一定要控制主食的摄入，以免摄入过多的热量，影响血糖的稳定。一般来说，对于粉条、面食、白饭等主食，一定只能选择某一种。此外，像什么玉米、山药、土豆等淀粉类食物，也要随着主食的摄入而减量。而对于饺子、丸子属于高热量食物，也要少量食用。
4、事先摄入高纤维蔬菜，吃后运动15-0分钟
年末聚会，不少人会邀约亲朋好友享受麻辣锅，建议糖友培养吃完饭走路15-0分钟的习惯，对饭后血糖的起伏有良好帮助。如果当餐要吃麻辣锅，事前可先摄取高纤维的蔬菜，能缓和血糖的波动。由于麻辣锅食物份量偏多，糖友们当餐的淀粉主食建议暂停或以半碗为限。
5、吃后记得补充水果
国人饮食的钠摄取量虽然显示有逐年下降，但仍属于偏高情况，糖友在吃完麻辣锅后，如果本身没有肾脏功能问题或肾脏病，可以补充半碗到一碗的高钾水果如香蕉、瓜类，帮助体内的钠钾平衡，也对心脏的健康有利。不过，肾脏病是糖尿病最主要的共病症，糖友应注意定期检查肾功能，并遵循医事人员指示摄取符合个人需求量的高钾水果，以维持肾脏与血糖健康。