以前，大家都觉得高脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。然而这两年风头渐变，有证据表明碳水化合物过量摄取对代谢有不良影响。
碳水化合物“有毒”的论调
今年8月期刊TheLancetPublicHealthjournal上发表的研究证明：碳水化合物摄入量太少或是太多，都会增加早逝的风险。
更有甚者，今年10月18日，顶级期刊Cell发表的文章指出，过量摄取碳水化合物会导致毒性作用，诱发肥胖及并发症，并促进衰老。该研究的标题触目惊心，研究者创造了一个新词，碳水化合物的毒性Carbotoxicity。
时髦的“生酮饮食”
于是乎，现在时髦的人儿减肥都不是控制脂肪摄入，而是折腾什么低碳、低糖的“生酮饮食”。减肥能够吃肉、吃油，但是不吃饭……。似乎违背常理，这种生酮减肥法使人体由一台以碳水化合物为燃料的机器转变为以脂肪为燃料的机器。因此，迫使人体内储存的脂肪成为主要的能量来源，就可以瘦下去啦。据网上晒的减肥成果，还真有成效。
顶级杂志发表概括性文章
针对应该多摄入点脂肪还是多摄入点碳水化合物，这个困惑，哈佛公共卫生学院的研究学者在11月15日的顶级杂志Science《科学》发表了封面文章，为长期已久的争议做了个总结。
在形形色色的观点中，能达成共识的有三点：
1否定了高脂肪的摄入，这是肥胖、心血管疾病和癌症的罪魁祸首。
2摄入脂肪和碳水化合物的相对比例对健康意义不大，重要的是摄入的是哪种脂肪、哪种碳水化合物，是否有益健康。
3肯定了精加工的碳水化合物对新陈代谢有负面影响，作为西方人他们还是倾向低碳水化合物饮食。
到底该怎么吃饭呢
这下每顿不是吃米饭就是吃面食的中国人都傻眼了，都讲究低碳、低糖。这饭该怎么吃呢？
舍不得放弃吃米饭的，除了中国人还有近邻的日本人。
日本科学家，东京农业大学的山本佑司教授发布的最新研究结果显示：吃粗粮，即使只是和白米交替地吃些糙米，能改善代谢，抑制生活习惯病引起的高胆固醇血症。
在他的研究中，连续吃了90天糙米的脂肪肝患者血液中的胆固醇下降，炎症的标志参数也降低了。降低胆固醇值的因素是复合的。除了抑制胆固醇的再吸收，食用糙米还使代谢基因活性化了。
之前我们也给大家普及过，吃粗粮血糖值上升慢，不容易发胖……。
如果长期进行“大块吃肉”的生酮饮食，会产生高血脂、低血糖、酸中毒等危害。从人类进化的角度来看，一个民族几千年固定的饮食结构，会让他们拥有自己特有的消化酶和肠道菌。所以得看看自己的老祖宗吃什么。作为中国人，能坚持用粗粮调剂自己的主食，就很健康啦。要减肥的人，还是多去运动运动吧。
参考资料
1Dietarycarbohydrateintakeandmortality:aprospectivecohortstudyandmeta-analysis.TheLancetPublicHealth.August16,.DOI:10./S-(18)-X
2Carbotoxicity—NoxiousEffectsofCarbohydrates.Cell.DOI:10./j.cell..07.
3Dietaryfat:Fromfoetofriend?Science().DOI:10./science.aau
4米こそコレステロールと脂肪肝を抑える！ 東京農業大学教授が発表〈AERA〉/11/17