北京湿疹医院专家 http://m.39.net/disease/a_9092457.html年因国内食品安全导致死亡人数达到上万人,经济损失高达50亿。影响食品安全的因素众多,既包括土壤污染、空气污染、水体污染、化肥使用、抗生素滥用等因素,也包括人文精神、契约精神的缺失、发展理念的偏失或者错位、监管手段不到位等原因,这些原因都是导致以上问题产生的根本原因。第一隐患:熟肉制品熟肉制品存在的问题就是原料的安全性问题。因为大家看不到肉的原料是什么东西。针对原料的问题,大家现在最担心的可能是这个熟肉制品是不是病死猪肉加工的。因为通过各种加工方法,人们很难从外观上辨别原料是好是坏。再同网上和新闻上的一些报道联系起来想象一下,有些担忧是很有道理的。掺假带来的安全隐患。比如本来肠里面是加肉的,加工者不用肉而添加替代品,比如植物蛋白、淀粉等,为了使产品色、香、味像肉肠,就可能会滥用一些违法添加物。各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐,是现在最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,还会延长食品保质期,所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。第二隐患:酒类如果将风险系数列了5级(第5级最高),酒类就没有3以下的,都是高风险性的。且不谈市面上的就参差不齐,酒类含有的因子跟我们日常生物还不一样。最关键的问题是一般人不能分辨,比如说我要吃一个肠的话,味道不好很容易辨别出来,但对于酒类来讲,很多人喝不出来质量本身的问题近年来,我国不少地区也曾发生过消费假酒导致的急性甲醇中*事件。甲醇主要作用于神经系统,具有明显的麻醉作用,可引起脑水肿。甲醇的麻醉浓度与LC较接近,故危险性较大。对视神经和视网膜有特殊的选择作用,易引起视神经萎缩,导致双目失明。近年研究表明,甲醛很快代谢成甲酸,急性中*引起的代谢性酸中*和眼部损害,主要与甲酸含量相关。甲醇在体内抑制某些氧化酶系统,抑制糖的需氧分解,造成乳酸和其他有机酸积聚以及甲酸累积,而引起酸中*。一般认为,甲醇的*性是由其本身及其代谢产物所致的。第三隐患:水产品水产品最大的问题是极易腐败,这是水产品的问题。感官症状也容易发生变化,像虾,新鲜的虾是白色的,或者灰色的,死了之后一段时间就会变黑。但是一般大家不太注意这种情况,因为商家都加了很多添加物来处理。所以除非是保证鲜活的水产品,可能含有的有害添加物会少一些。水产品也容易产生异味,为了克服这些异味也要添加很多东西。如何挑选新鲜鱼1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发*、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。如何选购虾类看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为虾脑的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。