很多人都认为，外面餐馆、外卖的食物不干净，容易吃坏肚子。
但其实就算在家吃，如果安全意识不足，也有可能会发生食物中*！下面5种藏在厨房里的致命*素，很多人家里都有！
肉**素：自制罐头、腊肉
肉**素是己知*性最强的*素，而人类中*最常见的形式是「食源性肉*中*」。也就是说，因为吃到了被肉**素污染的食物。
那么，哪些食物容易被肉**素污染呢？
主要是两类，一是家庭自制的罐装食品或生的、未充分加热的发酵食物，如罐头、香肠、腊肉等；二是发酵的豆制品和面制品，如豆瓣酱、豆豉等。
中*症状
食源性肉*中*潜伏期一般为12-48小时，开始主要是胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
之后会出现典型神经系统症状，包括眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉无力等症状，严重的会因呼吸麻痹而死亡。
如何避免
尽量不吃家庭自制罐装食品以及生的、发酵食品，如果要吃一定要先彻底加热。
*曲霉素：霉变的坚果、玉米
霉菌性食物中*，最常见的就是*曲霉素中*。
*曲霉素主要是*曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的致癌性和肝*性。
在我们国家，*曲霉污染比较严重的食物主要是花生及制品、食用油、油料饼粕及饲料、玉米、大米等农产品及食品。其中，又以花生和玉米的污染最为严重。
中*症状
*曲霉素急性中*可能会引起内脏出血性坏死，导致急性中*死亡。慢性中*会干扰人体免疫功能，导致人体极易感染。长期的慢性中*还会引起肝癌、食管癌、胃癌等多种癌症。
如何避免
购买米、面、粮、油和坚果时，认准正规渠道和正规品牌。如果是散装售卖的，要注意确认保质期。
当米面粮油和坚果发霉或吃起来有苦味时，整个都不要吃了。
米酵菌酸：发酵玉米面、木耳
每年夏天，我们都能看到因为吃了泡木耳或酸汤子中*的新闻，背后元凶就是米酵菌酸。
受米酵菌酸污染的食物主要有：
谷类制品，发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、湿米粉等
薯类制品，马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等
变质鲜银耳和泡发不当的银耳、木耳等菌类
中*症状
米酵菌酸中*后发病比较急，病死率极高，可以高达40%-%。
中*后会有上腹部不适、恶心呕吐、轻微腹泻、头昏、全身无力等症状。严重的还会出现脏器损伤，包括*疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿，甚至抽搐休克等。
如何避免
最好不要购买鲜银耳，也不要吃长时间发酵的米面类食物。
吃木耳、银耳前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用，泡发后耳片不成形、发粘、无弹性的不要食用。
泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。
亚硝酸盐：泡菜、酸菜、隔夜菜
大家都知道，加工肉制品里面会添加亚硝酸盐，但其实只要符合相关标准，一般都是安全的。
比较危险的亚硝酸盐主要是来自蔬菜。其中，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，根茎类其次，瓜果、茄果、豆类最低。
另外，泡菜和酸菜在制作过程中，会有一个亚硝酸盐含量的高峰时间段，这时候进食足以引起中*。不同蔬菜出现这个高峰的时间不同，一般来说，制作2周以后是比较安全的。
中*症状
亚硝酸盐摄入0.2-0.5克即可引起中*，3克即可导致死亡。
中*后，会有口唇青紫、胸闷、呼吸困难、头晕、心悸等症状，严重的可能因呼吸、循环衰竭而死亡。
如何避免
蔬菜烹饪后最好尽快吃完，不要存放太久或隔夜。
尽量购买正规厂家生产的泡菜、酸菜等腌制蔬菜，比自己做更安全。
3-硝基丙酸：霉变的甘蔗
3-硝基丙酸引起的甘蔗中*，主要是在春季发生。俗话说，清明蔗，*过蛇。
这是因为，甘蔗在秋季刚收获还很新鲜的时候，霉菌污染的风险不大。
但在卖了好几个月之后，霉菌的污染率和数量可能会达到新鲜时的几十倍甚至上百倍。一旦误食，对人体危害极大。
中*症状
3-硝基丙酸中*的潜伏期从十分钟到十几个小时不等。
中*后主要症状为呕吐、头昏、视力障碍、斜视、阵发性抽搐等。一般重症多为儿童，严重的可能1-3天内就会死亡，幸存者也容易留下终生残疾的后遗症。
如何避免
如果甘蔗有红心、变色、质地变软等现象，千万别吃。
不吃春季售卖的甘蔗及现榨甘蔗汁，因为这时候的甘蔗基本都是放好几个月的了。