蔬菜是我们日常生活最后那个不可缺少的食物，对人体的健康十分重要。
但是并不是所有的蔬菜都是我们所认为的“蔬菜”，其实它们自带某些“*素”，有的虽不致死，但是长时间食用也会对人体产生有害的影响。轻则腹泻，重则中*，建议大家在食用这些食物的时候多做一步，对其进行一些简单的处理，便可以避免。
第一类：自带“天然*素”的蔬菜
例如：豆角，含有皂素和溶血素两种*素，食用后，会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，吃之前一定要煮十分钟，熟透了再吃。豇豆、四季豆、扁豆都属于豆角。
鲜*花菜，含有无*的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有*的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，所以我们吃到的*花菜都是经过煮熟再晒制以后的干*花菜。
还有未成熟的西红柿，其中含有一种叫龙葵素的*性物质，食后之后口腔会有苦涩感，严重还会出现头晕、恶心、呕吐等症状。这些食物都是自带“*素”的蔬菜，大家在吃的时候一定要处理一下，或者不吃。远离*素，为自己的健康负责。
第二类：含有草酸的食物
草酸，会影响身体对钙的吸收，在人体产生一种草酸钙的物质，引起人体的代谢异常，长时间食用草酸含量丰富的蔬菜，肠胃的消化能力会受到影响，容易在身体中形成结石。这种情况很好处理，只需要在吃之前进行一个焯水的处理就行了，这样就可以将多余草酸去除了。我们常见的蔬菜有菠菜、鲜竹笋等。
春天到了，大量的野菜又开始出现在人们的餐桌上，他们虽然营养美味，但是自身也是带有一点“*素”的，像马齿苋、荠菜、柳芽、苦菜、婆婆丁等都是带有草酸的。我们要想品尝它们的美味，一定要记得先焯水再制作哦！
第三类：会产生亚硝酸盐的蔬菜
例如：香椿，香椿气味独特，一到春天，香椿就很受大家的喜爱，总要买上一两把尝尝鲜，但是其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较多，过量摄入会导致肠胃不适，嘴巴中也会感到发涩的感觉，很不舒服。解决方法就是在开水中焯烫，亚硝酸盐是溶于水的，完全煮熟之后就可以放心食用了。
第四类：不易清洗的蔬菜
例如：花菜、西蓝花，花菜和西蓝花因为它们特殊的构造，导致很容易为虫卵提供场所，一些农药也很容易藏起来，不易清洗，这就使得它们被迫戴上了含有“*素”的帽子。
所以我们在清洗的时候，需要用到面粉。在水中加一勺盐、一大勺面粉，搅拌均匀，再把花菜（西蓝花）整个放入水中，使花朵朝下，浸泡一会儿。面粉有很好的吸附性，可以将脏东西吸附出来，再用清水将它们清洗干净即可。这样处理过的花菜十分干净，吃起来也会更放心。