三文鱼（大西洋鲑）是欧洲人很喜欢鱼类，所以他们对三文鱼的安全性也很关心，德国电视二台ZDF的一档专栏节目《ZDFzeit》日前采购了德国市场上销售的6款三文鱼送检，最后发现其中4款有高浓度残留的欧盟命令禁止在饲料中添加的添加剂。该期节目5月29日播出后多家欧洲媒体都做了跟进报道，详解了欧洲正牌海水三文鱼里到底残留了什么添加剂，对人体有什么影响，怎样的三文鱼没有这种残留物。
在欧洲，正牌三文鱼根据生长环境不同大致分为三种，一种是纯野生三文鱼、一种人工饲养三文鱼、一种人工饲养的BIO（有机）三文鱼，其中野生的相当贵，而且几乎没有超市销售，想买到真正野生三文鱼需要在鱼店提前预定，而且因为太贵了所以真正野生三文鱼的销量也很小。第二贵的是有机三文鱼，也就是根据欧盟法律使用有机饲料饲养，能合法打上BIO标签（有机标签）的三文鱼，虽然也是人工饲养的，但因为饲养成本高，所以价格高于一般的人工饲养三文鱼。一般的人工饲养三文鱼是欧洲销量最大，也是最便宜的三文鱼，而含有添加剂残留物的也恰恰就是这种三文鱼。
在ZDF送检的一般人工饲养三文鱼中，检测机构发现残留有浓度较高的乙氧基喹啉（ethoxyquin，上图），这是一种饲料添加剂，主要作用是抗氧化，能防止饲料中的维生素A、D、E等及脂肪和蛋白质氧化变质、防止天然色素氧化变色，人类使用这种饲料添加剂已经50多年，至今它在中国等很多国家都是合法添加剂，不过日本早在年就在很多食物上执行乙氧基喹啉0检出标准，欧盟也从今年3月31日开始已经禁止在饲料里使用这种添加剂，相关的乙氧基喹啉残留检出标准也将重新制定，但有一个例外，就是针对鱼类饲料有个直到年的缓冲期，在此之前，欧洲所有非有机的一般人工饲养三文鱼中都会有乙氧基喹啉残留，因为它很便宜好使。
那么，残留的乙氧基喹啉到底对人体是否有害呢？
显然欧盟的禁令不是拍脑袋的产物，之所以会严格禁止在饲料内添加乙氧基喹啉，是因为欧盟食品安全委员会(EFEA)根据汇总的研究数据发现：乙氧基喹啉的代谢产物乙氧基喹啉醌具有遗传*性，也就是有潜在致癌可能。
另一方面，动物实验中发现乙氧基喹啉主要沉积在动物的肝和肾中，所以，虽然可能各国对乙氧基喹啉安全性的看法不同，但WHO还是给出了建议的乙氧基喹啉长期每日摄入量上限（ADI），一般成年人为0.mg每公斤体重每天，孕妇和儿童则是减半为0.mg每公斤体重每天，根据德国检测机构的检测结果，正常体重的孕妇和儿童吃3两欧盟市面上销售的正牌非有机的人工饲养三文鱼，就已经达到0.mg每公斤体重每天的上限，不过需要注意的是，该上限指的是长期*性，也就是如果一个孕妇或儿童长期摄入乙氧基喹啉，最好每天都不要超过该上限。
至于它的急性*性计量（aRfD）则为0.5mg每公斤体重，也就是一个孕妇要一次性吃60斤三文鱼才会急性中*。
不过在另一方面，要知道在没有禁止使用乙氧基喹啉的国家，乙氧基喹啉是一种被大量普遍使用的动物饲料添加剂，也就是说可不只是三文鱼里会有它，而是在这些国家销售的几乎所有人工饲养动物体内都会残留乙氧基喹啉，如果你长期吃肉，那基本上肯定是天天会吃进超过WHO建议日摄入量的乙氧基喹啉。这是不是很危险？不好说，遗传*性的潜在致癌可能，也就是说提高了概率，但不一定会得癌症，和抽烟一样，有些人抽了一辈子烟却没得癌症，虽然理论上他们得癌症的概率比不抽烟的人高很多。
最后，好消息是，检测机构在纯野生三文鱼和BIO的有机三文鱼中没有检测到乙氧基喹啉。