古人云：“俭，德之共也；侈，恶之大也。”勤俭节约是一种素养，一种美德，一种文明，永不过时。
勤俭是我们国家的传统美德，随着我国的发展，光盘行动也得到了大力的倡导，在现在这个社会，冰箱不再是奢侈品。现在几乎每个家庭都有一个冰箱来方便地储存食物，把剩下的食物放在冰箱里，第二天继续热着吃。
现代人越来越重视食品安全问题，随着生活水平的提高，人们再也不用过吃不饱穿不暖的生活。即便如此，我国人民依旧将“节俭”两个字深深的烙印在心中，多数人会将吃不完的食物暂时储存在冰箱中，等到想吃的时候拿出来继续食用。
最近所流传的常吃二次加热的米饭易致癌的说法，使大部分人群产生一定的忧患心理，这一则说法是否存在一定的科学原理性呢？不妨一起了解一下。
01米饭二次加热会“致癌”吗？
在日常生活中，很多人都会认为米饭加热之后，就会产生一些病*以及细菌，所以吃到肚子里会产生呕吐或者腹泻现象，这种情况是因为什么呢？
因为放置了挺久的米饭，滋生了一定的细菌，再经过加热可能会产生亚硝酸盐，很可能会产生致癌物质。
米饭只要保存得当，存放时间不是很长只有一天或者几小时，没有滋生细菌或者变味，一般二次加热并不会对人体产生什么影响，不会导致癌症的。
但要尽量避免吃二次加热或隔夜的食物，长期、大量吃二次加热的食物，可能会增加致癌几率，但并不一定会得癌，建议最好吃新鲜的米饭。
02医生提醒：这7种食物，尽量不要二次加热
1.溏心鸡蛋
很多人在平时比较爱吃一些溏心鸡蛋，认为这样的鸡蛋能够帮助保存其中的营养成分，更有利于个人健康。但殊不知，溏心鸡蛋的蛋*是处于流动的状态，没有完全成熟。
其中含有一定的细菌病*，如果直接食用的话，可能对身体造成一定的伤害，更别说二次加热了。这样的话其中的有害物质也会增加，对身体伤害是非常大的。
2.银耳
银耳汤加热过夜后是否可以食用，应判断是否变质。
如果将银耳汤放入密闭的保鲜盒中，及时放入冰箱进行低温冷藏，可以抑制微生物的生长，储存时间不超过2天，加热后通常可以正常食用。
然而，银耳中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质元素，如磷、钾、钙和铁，可能会减少。如果有些人对银耳汤过敏，无论银耳汤是否变质，都不建议食用。
3.鸡肉
鸡肉又嫩又好吃，适合多种烹饪方法，营养丰富，然而，鸡肉不适合二次加热，因为微波炉不能均匀加热。
所以一些区域会先加热，鸡肉的蛋白质密度也比其他红肉高，所以在加热时，如果蛋白质分解不一致，会引起肠胃不适。因此，为了保证均匀加热，鸡肉应该经常翻转。
4.芹菜
芹菜其实在是生活中常吃的一种蔬菜，而且也是一种营养价值超高的蔬菜，芹菜的吃法很丰富。但是一定要禁忌，芹菜千万不要保留二次加热后再吃，更不要长时间的放置。
因为芹菜中含有大量的亚硝酸盐，如果放置时间得太久亚硝酸盐也就会越高，吃到身体后会转变成亚硝胺，这是一种被公认的致癌物，所以一定要知道。
5.蘑菇
蘑菇是一种非常鲜美的食材，蘑菇的种类是很多的，有一些蘑菇能吃，而有一些蘑菇却有剧*。
因此在吃蘑菇的时候是有很多学问的，比如蘑菇的种类、蘑菇的烹饪方法。或许大家每年都看过那种新闻，很多人因为处理蘑菇的时候方法用错了，然后导致食物中*，医院。
在制作新鲜蘑菇的时候，要注意一定要将蘑菇完全烹饪熟透，并且如果是第一顿没有吃完的蘑菇，那么尽量也不要再进行第二次加热食用了，否则也会引起食物中*。
6.韭菜
韭菜是公认的壮阳食物，肾脏亏虚的男性常吃韭菜，能够增强肾脏功能，促进体内阳气的吸收和利用。
隔夜的熟韭菜放置的过程会出现细菌感染，细菌在韭菜当中不断的繁殖，出现有害的成分，使韭菜出现发臭、发酸等变质的情况。
虽然看不出熟韭菜变质，但熟韭菜含有的亚硝酸盐浓度会随着放置的时间而延长以及增多，食用对身体有不利影响，所以建议大家不要吃隔夜的韭菜。
7.海鲜
海鲜中所含有的嘌呤类成分高达36.8%，并不建议尿酸偏高的人群进行长期使用。但本身所含有的优质蛋白、钙元素、铁元素等微量成分，可预防贫血疾病、骨质疏松疾病的诱发。
根据食品营养学成分提取质量显示：海鲜最佳储存时间为4~5个小时（-1~7℃之间）。若出现隔夜放置，进行二次加热，只会导致变质的食物表层细菌成分大量滋生，再次摄入人体之后，易出现致癌的危害性。
03如何正确处置剩饭剩菜？
1.尽快放入冰箱进行冷藏存储，减少其在室内露置的时间。
2.冰箱内剩饭菜存放的时间不宜过长，尽快食用掉。
3.再次烹饪时，务必要完全加热，至熟透了之后再进行食用。
4.冷藏的剩饭尽量一次吃完，或者只取出一部分加热食用，剩下的放回冰箱里存储。
5.这也是最终要的一点，任何食材都要加盖保鲜膜或放入保鲜盒，不要直接放入冰箱。
04延伸：癌症会传染吗？
癌症是不会传染的，癌症是一种基因引导的疾病，但并非遗传。目前对癌症的确切发病机制没有完全清楚，可能的原因有：
1.基因方面
原癌基因结构或调控区发生变异，使细胞过度增值。抑癌基因失活，抑癌基因通常可以抑制细胞增值，促进细胞分化和抑制细胞迁移，起负调控作用。
2.外因
环境污染，接触放射性材料，不良的生活习惯，比如吸烟。饮食中含有致癌物质等。