河粉、肠粉等酵米面类食品在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸*素，中*后的病死率超过50%。为此，市疾控中心提醒市民：家庭不要擅自进行酵米面的制作。
市疾控中心介绍，米酵菌酸是一种致病变种细菌代谢产生的外*素，环境适应性强且耐受干燥。其主要污染的食物种类包括：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉等谷类制品；马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等薯类制品；银耳、黑木耳等食用菌。
中*初期有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。呕吐物为胃内容物，严重者为咖啡色样物。重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。其平均病死率在68%至89%之间，个别中*事件病亡率甚至高达%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中*。
市疾控中心介绍，米酵菌酸的耐热性极强，即使经过摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的饮食卫生习惯才能杜绝中*事件发生。
提醒
要从正规渠道选购相关食品，认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期；家庭不要擅自进行酵米面的制作；不要食用变质的米面蔬菜等；食物泡发时间要控制好，不要超过两个小时，不过夜泡发，泡发用水要干净。
（原标题：米酵菌酸中*病死率超50%市疾控提醒勿自行制作酵米面食物）
来源：北京晚报记者孙乐琪
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