碳酸钠。
面碱的学名叫作碳酸钠，是家庭厨房的必备品，也就是我们所说的食用碱，属于碱性添加物，用途广泛，可以使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物以及去掉发面团的酸味。
面碱
面碱是一种碳酸盐，它是由钠离子（Na+）、碳酸根离子（HCO3-）和水分子组成的，面碱在水中溶解时会产生二氧化碳气体，这是由于碳酸根离子分解为二氧化碳和水的结果，这种反应被称为酸碱反应，因为面碱是一种碱性物质，可以中和酸性物质。
面碱的用途
1.可以使面团变得更加柔软和有弹性，当面碱与酸性物质（例如醋或酸奶）反应时，会产生二氧化碳气体，这使得面团膨胀并变得更加松软。
2.可以使面食更有嚼劲和口感，它可以帮助面食在烹饪过程中保持形状，并增加面食的体积。
3.可以使食物变得更加鲜艳，因为它能够中和食物中的酸性物质，使其变得更加碱性。
注意事项
1.过量的面碱摄入可能会导致胃部不适。
2.面碱可能会与某些药物相互作用，导致药物的吸收和代谢受到影响，因此，如果您正在服用药物，应该避免过量摄入面碱。
3.面碱也可能会引起过敏反应，尤其是对于那些对碱性物质过敏的人来说。
除了上述安全性问题外，面碱还可能会产生一些副作用，例如，长期使用面碱可能会导致钠过多的问题，这可能会增加高血压的风险，此外，面碱还可能会影响人体的酸碱平衡，导致酸中*或碱中*的问题。