沈阿姨今年55岁，平时最爱做的就是约上几个老朋友，一起去买菜，回来给小孙子做饭吃。年轻的时候给人当过保姆，做饭很有一手，小孙子非常捧场，每次都把饭菜吃的干干净净。
但是沈阿姨的老伴却有些担忧，因为沈阿姨做饭时，非常喜欢放蚝油，他听说蚝油吃多了会致癌，害怕总吃蚝油会对小孙子的身体造成影响。
因此，他告诉了沈阿姨蚝油致癌的事情，沈阿姨一下子也慌了，难道自己每天做的饭菜变成了致癌的*药？她匆匆忙忙的把儿子喊来，医院检查一下。
她的儿子十分费解，孩子看起来状态不错，医院？沈阿姨一边抹着眼泪一边给儿子道歉，说了蚝油致癌的事情。
沈阿姨的儿子懵了，蚝油致癌？他怎么没听说过呢？但是看着自己老妈一脸认真的样子，又觉得老妈说的是真的，于是医院。医院的理由后，非常无奈，告诉他蚝油其实并不致癌。
蚝油致癌？错误的说法！
蚝油是一种用生蚝反复熬煮、浓缩而成的调味料，味道微甜，放在食物中可以提升菜的鲜味，因此蚝油一经问世，迅速被人们接受，成为一种居家必备的调味品。
但是随着蚝油市场的日益火爆，蚝油致癌的说法也开始出现，最常听到的说法是蚝油中含有谷氨酸钠，在高温的作用下，它会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物，长期使用会导致癌症。
但是，真的是这样吗？答案当然是否定的。
这个说法的前半部分都是在正确的，问题出在后半部分。实际上，并没有任何研究可以证实，焦谷氨酸钠具有致癌性。
甚至有研究证明，焦谷氨酸钠其实是一种“聪明物质”。早在上个世纪80年代，就曾经有科学家用老鼠做实验，发现老鼠在持续14天食用焦谷氨酸钠后，大脑信息受体密度提高了30%-40%，大脑的记忆力明显得到提高。
之后意大利的研究团队针对44位记忆力减退的老人所做的实验，进一步证明了焦谷氨酸钠对人类记忆力的提高具有良好的影响。可以说，谷氨酸钠和焦谷氨酸钠不仅不会损害身体，反而有助于改善大脑的功能。
如果一定要说蚝油可能存在致癌风险，那和蚝油容易氧化有很大的关系。正常的蚝油在开封后应该冷藏保存，但是很多人都会忽略这种保存要求，常常让开封的蚝油暴露在室温中，再加上蚝油中含有丰富的营养物质，一旦开盖与空气接触，细菌很容易繁殖，极易氧化变质。
变质的蚝油中含有一种叫做*曲霉素的物质，它被世卫组织划为1类致癌物，如果长期食用这种变质的蚝油，癌症风险会显著增加。
实际上，所有变质的食物中都会含有*曲霉素，这并不能代表蚝油具有致癌性。
虽然蚝油本身没有致癌性，但是也不推荐过量的食用蚝油，蚝油食用过多会给我们的身体带来其他的健康风险。
蚝油虽好，多吃也会产生问题
大多数人发现蚝油能提鲜之后，特别喜欢多加，而且蚝油本身的粘度比较高，很难倒出来，网上盛传每次使用蚝油的剂量不是多少g或者多少ml，而是“一甩”，就是因为蚝油太难倒了，用多少全看甩出来多少，不过往往是“甩”多了。
但是过多的摄入蚝油，并不是一件好事。蚝油为了提鲜，会放入很多盐和糖，糖虽然能够中和盐的口感，让菜吃起来没有太咸，但是盐还是真的进入了我们的体内。
通常来说，10ml的蚝油中大约含有1g的盐，正常人一天摄入的盐不能超过6g，如果我们在做菜的时候又放蚝油又放盐，很容易就会导致盐摄入超标。
虽然盐是我们身体不能缺少的物质，长期不吃盐甚至有可能引起低钠血症，但是这并不代表我们的可以肆无忌惮的吃盐，盐摄入过多会引发诸多的健康问题。
最直接的就是会引起高血压。当我们摄入了过多的盐的时候，会导致体内存在大量的钠，并且出现口渴，为了缓解口渴，身体会摄入大量的水，水和钠在体内蓄积，出现水钠潴留的现象。
这会增加患者血管壁的压力和心脏的负担，导致血压升高。短期吃的太咸，血压不会有多大影响，如果长期吃的太咸，随着时间延长容易发展为高血压。
当然，蚝油也不仅仅只会带来这些风险。蚝油的原材料是生蚝，属于海鲜，其中含有大量的嘌呤。正常来说，适量的嘌呤可以为我们提供能量，维持机体的正常运转，过量的嘌呤会提高我们的尿酸水平，导致高尿酸血症的出现。
如果长期进食高嘌呤的食物，血液中的尿酸一直超标，达到一定程度时，会形成一种叫做尿酸晶体的物质，尿酸晶体会进入我们关节，对我们的关节造成伤害，关节出现炎症，让人感到剧烈的疼痛，形成痛风。
此时如果继续坚持食用蚝油，很有可能促使疾病继续进展，出现痛风性肾病、痛风石等，影响行动能力，降低生活质量，严重时会缩短预期寿命。
因此，我们在食用蚝油时，应该合理的控制食用量不要因为过量食用导致疾病的出现。除此之外，在日常生活中使用蚝油时，还有一些应该注意的问题。
美味的蚝油，使用时也有小方法
1.不要太长时间的高温炒制蚝油。
大家可能不会想到，蚝油这东西虽然是一种美味的调味品，却非常不耐高温，极易分解，无法发挥作用。上文我们提到过蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠对提升食物的鲜味具有重要作用，但是在超过℃时会分解成焦谷氨酸钠，失去了谷氨酸钠的提鲜作用。
另外，在高温炒制的过程中，烹饪时间越长，蚝油的香气挥发时间就越长，越早放入，口感就越差，蚝油失去了它原有的香气。因此，建议在烹饪食物的时候，不要一开始就放蚝油，最好在烹饪快要结束时使用，这样能够充分保证蚝油的香气和鲜味。
2.不要随意使用泵头
蚝油的包装一直让人诟病，为了更好地保存，防止变质，厂家选择用细长的玻璃瓶作为包装。但是玻璃瓶包装让人们在使用的时候很难倒出蚝油，也不好控制用量，于是市面上出现了一种叫做蚝油泵头的东西。
蚝油泵头通常以塑料为材料，可以替换掉蚝油原有的瓶盖，下方有一段吸管，可以深入瓶底，泵头扣在瓶口后，轻轻一按就能挤出蚝油。这确实能够帮助人们更方便的使用蚝油，也能更准确的控制蚝油的使用量。
但是，这其中也蕴藏着一定的风险。蚝油泵头并不能完美的适配所有的蚝油瓶子，一旦安装了泵头，蚝油瓶的密封性会变差，大面积的与空气接触，非常容易导致蚝油的变质。很多人在使用一段时间泵头后，会发现蚝油在瓶子里长毛了，就是因为这个原因。
变质的蚝油可能会导致急性肠胃炎、食物中*等问题，还会提高癌症风险。因此，还是要尽量使用原装的瓶盖，不要随便使用泵头。
如果在倒出蚝油的过程中遇到问题，可以将蚝油瓶子平放，让蚝油缓慢流淌至瓶口，再用干净的筷子或吸管引流，让蚝油慢慢流出。这样就能很好的控制蚝油的使用量啦，使用完毕后依旧可以将蚝油瓶平放，方便下次使用。
3.注意冷藏保存
特别要注意的是，蚝油在开封后，即便是用原来的盖子改好，依旧不会像未开封时那样，做到完全隔绝空气，如果开封后还在常温下保存，仍然会有变质的可能。
因此，对于开封后的蚝油，为了能够更好地保存，防止变质发霉，应该将其放入冰箱中，在0-4℃的环境下冷藏保存。另外，虽然放入冰箱能够最大限度的延缓变质，依旧建议大家在半年内使用完开封的蚝油。
写在最后
近些年，随着蚝油市场的日益火爆，大家也越来越