在我的印象当中，只有在逢年过节的时候才会把皮蛋摆上桌，但是一直以来对于皮蛋的风评很不好，说是里面含有重金属和亚硝酸盐，经常吃会中*和致癌，这让不少喜欢它的人，对它敬而远之。
作为中国本土特色的一种美食，不仅中国很多的消费者喜爱，因为它那黝黑光亮的外表，再加上独特的口感，现在国际上也是备受称赞，受到不少国际友人的追捧。
在历史上，皮蛋是在无意识中发现的，是在江苏吴县的一家小茶馆中，因为店面的生意比较好，而人手又很少，就随手把泡过的茶叶倒在了炉灰中，巧的是店主还养了几只鸭子，喜欢在炉灰中下单，有一次在倒炉灰的时候发现了很多的鸭蛋，本来以为已经不能吃了，没想到打开以后闻到了一种扑鼻的香味，尝了一口，鲜滑爽口，这就是最初皮蛋的来源。
但是在现在人们在制作皮蛋的时候会添加很多的化学物质，之所以有一种特殊的味道也会是因为在强碱的作用下才出现的，而且在这样的制作方法下，确实会有铅的存在，为什么铅对身体不好还要添加呢？
因为自由添加多种物质包括氧化铅和食盐在内，经过长时间的浸泡，在这期间就会产生化学反应，蛋白质凝固，皮蛋就会诞生了。在这个制作过程中，氧化铅就会慢慢地进入到蛋里面，但是食盐不会，也就没有亚硝酸盐的成分，在吃了时候就会对人体造成一定的损伤，尤其是对智力和免疫力有影响，也就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。
所以建议大家一定要少吃，但是现在市场上还有一种无铅皮蛋的售出，针对这种食物，还专门进行了研究，研究发现，现在这种无铅皮蛋里面含有的铅已经非常少了，不用太过于担心，但是在制作的过程中，还是会有维生素被破坏掉，总的来说安全性是没有问题的。
也就是说，这种食物已经是属于安全食品的范围之内，所以在吃的时候尽可能放心，但是无铅皮蛋并不是说没有铅，而是含量很低，不足以对人体造成伤害，所以不要一次性吃太多，或者经常吃。
吃皮蛋有好处但也有需要注意的地方
其实它还具有一定的药用价值，对于降火，醒酒和治腹泻有很好的作用，而且性凉，还能治牙疼和耳鸣等疾病，一般的人都可以进行食用，但是脾胃阳气不足，有心血管疾病的人，肝肾疾病的人要少吃。
还有就是很多人都会拿它来煲粥喝，但是一定要少吃，还有就是里面含有的少量铅虽然不会对人体造成伤害，但是它会取代钙质，影响钙的吸收，造成缺钙。
由此看来，说皮蛋里面含有亚硝酸盐和铅的这种话不能完全相信，因为皮蛋里面不含有亚硝酸盐，铅也只是少量成分，只要能够