不知道大家有没有看过这样的一部电影《双食记》,在电影中,男主就因营养师妻子埋下的食物相克陷阱而日渐衰弱坐上轮椅。比如:香酥脑花+花生乌鸡炖参汤,脑花与盐、酒一起伤肾功能;椒姜羊排煲+西瓜莲子羹,吃羊肉后吃西瓜伤元气;爆炒田螺+甲鱼汤,螺肉与牛羊、蛤蜊、玉米、香瓜同食会腹泻、掉毛发等等,
一、那“食物相克”是真的吗?
每一道食材都有自己特有的功效,但有时不合适的食材搭配一起吃的时候,功效就有可能变成病因,这就是我们所说的食物相克。
历史上食物相克追本溯源,可以归结到传统的“五行相克”原理。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳,变白虫”。意思是食生肉同时饮乳,体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现,白虫实指绦虫,在猪肉和牛肉中存在,如果肉品没有煮熟,虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病,与是否饮乳没有关系,更不是相克问题。
对于食物相克,我国营养学专家郑集教授,曾对所谓"食物相克"食物,如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+*瓜、青豆+饴糖、海带+猪血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、狗进行实验研究,其中7组由研究者做人体试食试验,结果均没有观察到任何异常反应。中国营养学会委托兰州大学对名健康人进行所谓"相克"食物试食试验,包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等,连续观察一周,也均未发现任何异常反应。诸多研究进一步表明,"食物相克"之说是不成立的
在营养学和食品安全理论中,并没有"食物相克"之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中*案例及相关报道。"食物相克"致人死亡的说法,很可能是偶然巧合,或是食物中*引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物"相克"。
社会上所谓"食物相克"的理由,一是认为食物含有大量草酸、鞣酸,与钙结合影响营养吸收。事实上,大部分植物性食物中均含有草酸,以"菠菜和豆腐"为例,虽然草酸能与部分钙结合,但其影响小,没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况,菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物,因此,不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。二是认为与食物问发生化学反应有关。以"虾和水果相克"为例,认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中*。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。而砒霜中*剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面含有的砷达到最高限量,并且有足够的维生素C转化,也相当于1个人要吃40kg虾,才能达到中*剂量。
说完了食物相克,现在还有一些广为流传的言论是关于酸性食物的言论,那什么是酸性食物?
而在食物化学研究中,食物分为成酸食物和成碱食物(或称酸性食物和碱性食物),其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物灰分中含较多磷、硫、氯元素,溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性,如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁,则呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学组成。
正常情况下,人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度,血液的pH为7.35~7.45,处于弱碱性,这也是所谓的“食物酸碱平衡论”的理论基础,即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质,不利于身体健康;相反,多吃碱性食物则可形成碱性体质,有益于健康等。其实,如上所述,食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴,而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。食物进入人体后,经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应,形成数以千计的代谢产物。
这些产物有的呈酸性,有的呈碱性,还有很多呈中性。而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果,不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。在正常人体内,酸和碱是永远处于一个动态平衡状态。
有传言说“酸性体质导致肿瘤”是“酸碱性体质论”中很吸引眼球的一点,许多人对此深信不疑。其实肿瘤有很多种,每种肿瘤的诱发因素都不同,公认的致癌因素很多,但到目前为止,医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的这个说法。所以,肿瘤是各种综合因素所致的,并不是一个酸性食物就能诱发的。“酸碱性体质论”声称,癌症患者是酸性体质。确实有些病人体内酸碱度呈酸性,而这实际上就是如前所述的酸中*,也就是说,不是所谓的“酸性体质”导致了癌症,而是癌症病人的代谢出了问题。
总之,所谓的“食物酸碱平衡论”是没有科学依据的,《中国居民膳食指南》强调食物多样和平衡膳食,使人们在享受丰富食物的同时,汲取充足而合理的营养,没有必要顾忌"酸性"还是"碱性"。即“食物多样,谷类为主,粗细搭配”,“每天吃奶类、大豆或其制品”,“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”等,这些都是根据近年营养学的研究成果,为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。而按照“食物酸碱平衡论”,将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”,将会误导人们对食物的选择。