说到隔夜菜中*，有个新闻会被反复提起。
年，一个男孩因为贪吃隔夜的炸鸡薯条，突然腹痛全身乌紫去抢救。
为什么孩子会中*呢，很简单。
隔夜的炸鸡和薯条产生了大量的亚硝酸盐，加上孩子吃太多了，所以就中*了。
其实我们都知道隔夜的饭菜要小心的对待，不然就很容易因为吃了隔夜菜导致身体不舒服。
轻则拉肚子，医院去抢救了。
在很多人的潜意识中，隔夜菜指的是前一天晚上的菜。
但是实际上但殊不知饭菜放置的时间只要达到5-8小时，就已经算是隔夜菜了。
也就是说你早上八点钟做的饭菜，到了下午就已经算是隔夜菜了。
按照这个标准，估计家家户户都吃隔夜菜了，都存在风险了。
但是事实上，剩饭剩菜是不是安全，不在于隔夜还是没隔夜，存储的时间是长还是短。
重要的是食物在储存的过程当中，是不是产生了有害的物质或者发生了变质。
隔夜的食物通常有两个安全大问题：
第一，隔夜食物的亚硝酸盐增多，会引起食物中*并且有患癌症的风险。
第二，隔夜食物的微生物繁殖过多，会导致食物变质。
这两点也是大家长久以来争论的焦点。
隔夜菜到底能不能给孩子吃呢？
儿科医生崔玉涛是这样说的：剩的饭菜，大人是谨慎地吃，孩子就尽量少吃或者不吃。
为什么隔夜菜不能给孩子吃
家里有老人的，大多都是很节俭的。
家里的隔夜菜只要是看上去没有变质，都不愿意扔掉要反复地吃，直到吃完为止。
但是对孩子来说，隔夜菜是不能给他们吃的，为什么呢？
第一，容易吃坏肚子。
剩菜哪怕保存得再好，大部分也是很容易滋生细菌和产生亚硝酸盐的，孩子吃到肚子里，可能会经常拉肚子，时间一长就会特别影响健康了。
第二，营养是不够的的。
大部分的菜在第一次煮好的时候就流失了不少的营养，如果隔夜后被反复拿出来加热，那么营养价值就更低了。
给孩子吃剩菜剩饭，顶多是能够饱肚子而已。没有营养的东西，吃的时间长了就开始营养不良，最终影响健康了。
所以，隔夜的饭菜尽量不给孩子吃。与其给孩子们吃这些，还不如随便给孩子做点新鲜的饭菜，都强过吃剩饭剩菜。
只能当天吃，隔夜吃可能会对孩子生命造成隐患的三道菜
第一种：木耳
年有这么一个新闻，一个7岁的小女孩吃了隔夜的木耳之后也引起了中*，最后进了ICU还是没有抢救过来。
一个常见的木耳为何会中*让人身亡？
其实，木耳有*是泡发时间过长引起的，特别是泡发过2天以上的木耳，哪怕你煮熟了或者凉拌的都不能吃。
因为长时间泡发的木耳，可能会产生椰*假单胞菌，这种细菌会产生致命的*素——米酵菌酸。
这种致命的米酵菌酸*素会严重地损伤我们的肝脏，肾脏，甚至引起我们器官的衰竭，抢救不及时的话就可能会丧命。
但是也不要因此不敢吃木耳了，因为木耳的营养非常的丰富。
那么木耳怎么吃才不会中*？
很简单，泡发1-2个小时就可以吃了，吃多少泡多少。
只能当天吃掉，不能隔夜。
第二种，绿色的蔬菜
医院，曾经连续接诊了两个中*的新生儿患者。
原来家里的大人怕孩子喝奶粉上火，认为蔬菜水可以清火，于是用蔬菜水来泡奶粉给孩子喝。
这还不是重点，重点是蔬菜水是隔夜的。
新闻里也报道了，新鲜的蔬菜水里面本身含有少量硝酸盐，在自然条件下，硝酸盐可能被还原成亚硝酸盐，这一点点剂量不会导致中*，蔬菜水也不会跟奶粉发生化学作用。
蔬菜水很可能是煮一顿、喝一天，放的时间长了里面有细菌，产生亚硝酸盐。
所以，“罪魁祸首”是放久了的蔬菜水。
在东莞，一位奶奶为了给孙女消暑，喂孙女喝了放置4年的冬瓜水。结果孩子中*了，被送进重症监护室救治。
这两者共同的特点都是亚硝酸盐中*，那么亚硝酸盐到底是什么东西，对人体的危害那么大？
亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量的亚硝酸盐。
据报道，亚硝酸盐的*性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
亚硝酸盐本身不会致癌，只是进入人体后，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。
绿叶菜，是亚硝酸盐的“宿主大户”。
并且小孩的胃肠道发育不完全，胃酸比较少，杀菌能力差
所以，即使放在冰箱里，也不建议吃隔夜的茎叶类蔬菜，尤其是不要让孩子吃。
第三种，切片类水果，切开以后尽快吃掉
夏天到了，我们通常很喜欢买一个整个西瓜回家。
吃不完的情况下很多家长会把西瓜切片装好放冰箱里，冰镇一夜之后再拿出来给孩子吃。
但是实际上切开的水果暴露在空气当中后，变质和腐败的速度是非常快。
我们常见的苹果，香蕉和桃子，一旦切开接触到空气后，氧化的速度非常快，连水果的颜色都会变黑了。
还有一些水果切开后，看上去还是很新鲜没有什么明显变化的样子。
但是实际上水果里面已经产生了腐败，孩子吃下去之后，很容易闹肚子等不良的反应。
就像西瓜，很多家长总是给孩子吃在冰箱里面放了很久的西瓜，孩子拉肚子。
可能大家都会认为是因为西瓜被冰镇过后过分冰凉的缘故，其实是因为西瓜被切开后隔夜存放，内部已经变质了。
隔夜菜如何保存呢？
对于隔夜菜的危害，说法最多的就是“致癌”。
但是多大量的隔夜菜会让人“致癌”呢？宁波市食品检验检测研究院做了一项专门的实验。并用30道菜和个检测数据，解答了大家的疑惑。
得出的结论是：
隔夜菜到底能不能吃，和存储条件与存储时间有很大关联。
在这其中，4℃以下冷藏存储的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜，不存在亚硝酸盐超标和菌落总数超标的情况。
注意这里强调了不管是肉类还是蔬菜，只要是4℃以下冷藏存储的隔夜菜，一般没什么风险。
在室温环境下，蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量明显增高，存在着很大的食品安全风险。
不过，这也并不代表隔夜菜的食用就是绝对安全的，毕竟食物经过了一夜的放置。
在保存不当的情况下，可能会出现变质、细菌滋生等问题，食用后容易增加肠胃感染的风险。
因此，想要安全食用隔夜菜，世界卫生组织曾提出“安全五大要点”，其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时。
剩菜剩饭加热不要超过1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保险柜，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。
建议大家给食物弄一个标签，写上购买日期或者过期日期，记得定期扔掉过期品。
最后我们总结一下，吃隔夜菜务必要注意这4点：
第一，剩肉不剩菜！叶菜类及凉拌菜不要剩，现做现吃。
第二，隔夜菜一定要放冰箱，用干净的容器或者保鲜膜盖好。
目的是避免交叉污染，注意要分开冷藏。
第三，虽然有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃或不吃，按量做菜，不剩菜。
第四，隔夜菜尽量在24小时内吃完，吃之前前一定充分加热，热透！
作家维吉尼亚·伍尔夫说：
“人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。”
所以尽量不要让孩子吃隔夜饭菜，弄点新鲜的。孩子吃得好，身体棒，人生才会更加的顺利。