中国是一个饮食多样的国家，很多食物都能被做成美食。但是，不是所有的食物对人体都有好处，对于癌症患者来说，腌制食物便是不能多吃的食物。
腌制食物为什么不能多吃？
对于腌制食物，国人一定不陌生。四川泡菜、东北酸菜、甚至包括火腿，这些食物都是经过了腌制加工，以其独特的味道被大家所喜欢。这些腌制食物被国人吃了几百年，怎么就不能吃了？
主要是这些食物营养物质已经流失一部分，更重要的一点是，这些食物中含有大量的盐和亚硝酸，会给身体带来严重的负担。
1、中*
腌制食品在腌制的过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁会被氧化，无法与氧结合，导致血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。当人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中*，超过3g则可致死。
2、加重肝肾负担
生活中售卖的腌制食品会增加食品添加剂，如防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂只要不过量就不会引起中*，但仍会造成人体肝脏负担加重；腌制食品会大量进食盐分，导致钠元素过高，影响身体的水平衡，造成血压升高及肾功能损害。
3、出现溃疡或者发炎
蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。
4、易出现结石
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙，经过肾脏排泄时，很难被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
5、高致癌物
腌制食物中由于加入了大量的盐，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺。亚硝胺在体内经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。
所以，腌制食物一定要少吃，尤其是对于癌症患者来说，更是要少吃。高盐分也会影响癌症患者的消化功能健康。对于癌症患者化疗期间的营养补充，总体的原则就是：高蛋白、低碳水、高能量。
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