滑蛋蝦仁飯、日式滑蛋包飯、炒滑蛋深受不少港人喜愛，這一年更成為遊港旅客的追捧對象，愈來愈多的食肆標榜「滑蛋」成為招徠。滑蛋入口即化，其實暗含風險。
今年5至6月，香港2個月內共47人因此食物中*，出現腹瀉、嘔吐及發燒症狀，食安中心指嚴重更可引至敗血症、脫水甚至死亡，當中4類高危人士不宜進食滑蛋等未經徹底煮的蛋類菜式。
滑蛋中*因感染沙門氏菌
食安中心指出，在過去的5月及6月，發生2宗因進食滑蛋而導致食物中*的個案，分別有7名及40名市民在進食滑蛋飯或粉麵後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀，部分人需要入院。
熱辣辣的滑蛋飯是不少港人至愛，近年成為遊客追捧熱點。
中心指出，上述個案是由於滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後貯存溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌。沙門氏菌首先感染產蛋雞，繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後，糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前，經受感染的生殖器官污染雞蛋。要以肉眼分辨雞蛋受到污染還是正常，並不可能。
夏季更易令細菌滋養
中心續指，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，引致食物中*，不當的貯存溫度（例如室溫攝氏25度）亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。
香港KFC近日推出滑蛋的新品
沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。
注意這幾點安全食用滑蛋飯
食安中心提醒煮食時要注意以下4點：
—食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏75度，
—食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於攝氏60度以上，
—冷食則應保持於攝氏4度或以下。
—不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。
食安中心指未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險，建議選吃採用經巴士德消*的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式，而以下4類人士更屬高危，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式：
—孕婦
—幼童
—長者
—免疫力弱人士
