酸汤子是丹东市地方特色食品，而变质的酵米面制作的酸汤子会产生米酵菌酸，若不慎吃了被米酵菌酸污染的酸汤子容易引发米酵菌酸中*，严重的可导致死亡。米酵菌酸是由椰*假单胞菌酵米面亚种代谢产生的*素，米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。米酵菌酸引起的中*多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中*的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中*大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子等为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等，严重者可出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安甚、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。潜伏期一般在2-27小时,偶尔长达2天。目前对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%-%。预防米酵菌酸中*主要应做到以下几点：1、最好的预防措施是不制售、不食用酵米面等发酵面米食品。2、制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。3、发生中*后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中*患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
