广东肠粉导致5人中毒1人死亡,除了肠粉还 [复制链接]

最近，广东揭阳惠来有一家肠粉店发生疑似食物中*案例，导致5人送医，其中1人死亡。随后，广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸*素中*。

米酵菌酸是一种什么*素？都有哪些食物中含有呢？

1、米酵菌酸中*事件由来已久

人们最早注意到米酵菌酸中*是在年代。在印尼，发生了椰子发酵食品导致的食物中*，后来从中提取分离出了“椰*假单胞菌”，以及它们产生的*素“米酵菌酸”。

后来，中国发生了很多起发酵米制品导致的食物中*事件。经过科研工作者的研究，确定中*原因也是米酵菌酸。

2、米酵菌酸的特点

椰*假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。25到37度之间都它们可以生长，在26度、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生大量米酵菌酸。

这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但是，它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。

所以，椰*假单胞菌污染的食物，如果时间较长产生了*素，那么加热之后依然能够让人中*。

在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*的风险比较大。

3、米酵菌酸中*了会怎样？

米酵菌酸是一种脂肪酸，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中*。潜伏期很短，在中*后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时甚至极少数情况在1到2天之后才发作。

一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。

4、如何避免中*

米酵菌酸产生的条件是椰*假单胞菌大量生长并且产生*素。

对于生产者来说，注意生产卫生、避免各种致病细菌污染，是保障食品安全的关键。在夏秋季节，气温高、湿度大，除了椰*假单胞菌，其他致病细菌也都可能导致食物中*，都应该小心防范。尤其是制作发酵米面制品，除了保证器具和生产环境清洁，还应该严格掌控发酵温度和发酵时间，以及后续的原料保存。对于这类风险较高的生湿面制品，要注意做好计划，当天制作的原料当天就用完。

除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中*的案例。首先要检查干的木耳银耳是否经历过受潮变质或者其他污染。如果有怀疑，就果断丢弃。在泡发的时候，可以用较高温度的水，或者冷水在冰箱中泡发，错开椰*假单胞菌的生长和产*温度。另外，泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，都是积极有效的规避风险措施。

对于个人来说，尽量不要自制发酵生湿面制品。如果需要，尽量去管理规范、环境良好、货物周转速度快的超市购买，或者直接在店内食用。

最后，不管是在餐馆还是在自家厨房，只要这些食物的外观气味有所异常，就停止食用。如果吃了之后身体出现不适，疑似中*，可以尽快催吐，排出胃内容物，以减少*素的吸收，同时保存好可疑食品，及时就医，尽可能如实详尽地配合医生确定是否中*，然后采取相应措施。