导语：
最近，无数人被“黑龙江鸡西集体食物中毒”刷屏，米酵菌酸又一次被推上风口浪尖，被大众熟知。
事件中，鸡西市此家庭聚餐中，共计9人吃了家中自制的“酸汤子”，截至目前，已有8人离世，1人仍在抢救。
经研究发现，导致这场悲剧的并不是刚开始判断的黄曲霉毒素，而是米酵菌酸，患者胃液、血液中都检测出了大量的米酵菌酸，与以上结论吻合。
一、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是椰毒假单胞菌的产物，椰毒假单胞菌本身没有毒性，但其代谢产物米酵菌酸毒性非常强。
此外，70年代，我国从酵米面中毒样品中分离出一种称为“酵米面黄杆菌”的食物中毒菌，其产生的外毒素也被证明有米酵菌酸。
值得注意的是：米酵菌酸在高温、高压环境下毒性非常稳定，一般烹饪时的温度不足以对其构成威胁，被污染食物即使煮熟后也不可继续使用。
二、米酵菌酸的危害？
被人体摄入后，可在短时间内侵害肝、脑、肾等靶器官，其中肝脏首先受到伤害且受到的伤害也是最大的。
大量摄入可导致肝脏衰竭，表现症状有：黄疸、肝腹水、呕吐、腹泻、凝血异常等，较为严重者还可能致死。
目前对于米酵菌酸中毒没有特别好的治疗手段，病死率高达40%-%。
三、提醒：除“酸汤子”外，这2种食物也可引起米酵菌酸中毒，伤及肝脏
事件中的“酸汤子”是东北地区常见的美食，其是一种“粗面条”状食物，由玉米经水磨、发酵后制作而成。
1、久泡木耳、银耳
市面上常见的木耳、银耳等都是风干后的，烹饪前需泡发。
一般情况下，浸泡半小时足以，但是生活中很多人掌握不好单次泡发的量，或者还有一些人图“方便”，大量泡发。
要知道的是，长时间浸泡这类食物，很容易成为椰毒假单胞菌的滋生低，进而产生米酵菌酸。
上文已经提到，米酵菌酸耐高温，故此类食物及时经烹饪做熟，依然可以危害肝脏健康。
2、霉变谷物
谷物储存不当，极易滋生米酵菌酸，尤其是玉米、大米、小麦等谷物。
但很多人对“霉变”认识不足，认为“长毛”了才是霉变
事实上，肉眼观测到的“长毛”其实只是菌类的成熟菌丝，产生的毒素是肉眼观测不到的。
我们可以从颜色、软硬程度、是否黏腻、气味等方面判断，一旦发现霉变，应及时处理，不可继续使用。
四、呵护肝脏健康，除不吃以上食物外，还需常做2件事
1、多运动
运动是保护肝脏的好方法，坚持有规律地运动，可以增强肝脏活性，使肝脏可以更好地抵御病菌和有害物质的侵害。
此外，运动还是增强人体新陈代谢的好途径，经常运动，脂肪消耗效率增加，肝脏内的肝脂含量会大幅减少，肝脏负担随之减轻，这能减少其损伤的可能。
需要注意的一点是：本身患有肝病或是肝病较为严重的患者，尽量不要剧烈运动，避免加重病情，骑车、散步、慢跑等低强度有氧运动是不错的选择。
2、多喝水
多喝水能很好地滋润肝脏，对毒素的排出大有裨益。
肝脏不好，可以经常以云台冰菊泡水饮用。
《黄帝内经》早有记载：菊可梳肝郁、平肝利胆。
云台冰菊——“菊中之王”，它是怀菊亚种，一些养肝成分，如：胆碱、类黄酮、硒元素等在其中的含量非常高。
硒元素：经常补充，可以增强肝脏对有害物质的抵抗，降低肝脏受损风险；
胆碱：加速脂肪代谢，减少肝脂含量，还可以帮助受损肝细胞更快修复；
类黄酮：抗击肝脏过氧化、灭活自由基，还有保护肝脏细胞完整之效。
开水冲泡，效果极佳，每天一两杯，肝脏感激你。
结语：
病从口入，很多慢性疾病都是“吃”出来的。
经济快速发展，人们的饮食文化发生很大改变，餐桌上的食物种类日益多样化，但食物中毒或因食物造成重大疾病事件屡见不鲜。
这应当引起我们的注意，不仅要吃的好，还要吃得“健康”，切勿因口腹之欲让身体承受伤害。
参考文献：
[1]GB..《食品中米酵菌酸的测定》
[2]米酵菌酸引发食物中毒实验测量报告[J].云南医学院学报,(02):-
